El nom del plat prové de la paraula francesa "languette", que significa "llengua". De fet, els trossos rodons de carn rosa s’assemblen vagament a ella. O potser el plat es deia així perquè la carn més tendra només es fon a la boca?
És necessari
- - 600 g de filet de vedella;
- - 30 g de farina;
- - 30 g de mantega;
- - 60 g de greix per fregir;
- - 100 g de pa;
- - 100 g de fetge de vedella;
- - 50 g de pernil;
- - 100 g de xampinyons;
- - 250 ml de brou;
- - 1 cullerada de farina de patata;
- - 3 cullerades d’aigua;
- - 100 ml de vi negre;
- - julivert verd;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu la carn refrigerada de les pel·lícules i el greix, esbandiu-la i batreu-la lleugerament. Tallar el gra en vuit trossos, d’uns 2 cm de gruix, i donar-los forma rodona. Col·loqueu la carn en un bol, tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho durant aproximadament 1 hora a temperatura ambient.
Pas 2
Peleu els xampinyons, bulliu-los al brou (o a l’aigua, al qual afegiu el cub de brou). Dissoleu la farina de patata en aigua freda i afegiu la barreja als bolets ja preparats per a la salsa. Bullir-ho tot, remenant, salar, abocar el vi i tornar a barrejar-ho tot.
Pas 3
Talleu l’escorça del pa. Talleu 8 talls. Unteu cadascun d’ells amb mantega pels dos costats. Col·loqueu-ho en una paella calenta i fregiu-lo lleugerament fins que estigui daurat.
Pas 4
Preparar el fetge, pelar el tros de pel·lícules i esbandir amb aigua corrent. Assecar la peça amb una tovallola, escampar-la amb farina i fregir-la en una paella per tots els costats. Deixeu refredar una mica el fetge i talleu-lo a tires, talleu el pernil en els mateixos trossos, combineu aquests ingredients i poseu-los en un lloc càlid perquè el fetge no es refredi.
Pas 5
Traieu del tauler les fèrules preparades, saleu la carn i escampeu-les amb farina. En una paella amb un fons gruixut, escalfeu el greix i fregiu-hi les fèrules fins que estiguin daurades per les dues cares, mentre la carn hauria de quedar rosada al seu interior.
Pas 6
Poseu les rodanxes de pa fregides en un plat, poseu-hi una fèrula sobre cadascuna d'elles, sobre la qual poseu 1 cullerada de fetge i pernil. Regueu-ho amb salsa xampinyó i espolseu-ho amb julivert picat.
