Un langet és un tros prim de carn. Traduïda del francès, aquesta paraula significa "llengua". El nom caracteritza amb molta precisió la forma del plat. Per preparar aquest plat, talleu trossos de carn de no més de 2 cm de gruix de la part lumbar de la canal de vedella. Les rodanxes es tallen transversalment. La popularitat d’aquest plat es deu no només al fet que es pot preparar amb força rapidesa, sinó també a la possibilitat de complementar-lo amb gairebé qualsevol guarnició. El Langet se serveix amb patates, farinetes, col, amanides de verdures.
És necessari
-
- fèrula en forma de productes semielaborats o 0,5 kg de filet de vedella;
- oli vegetal: 3 cullerades;
- sal i pebre al gust;
- crema agra - 500gr:
- farina blanca - 1 cullerada;
- bolets secs: 50 g;
- ceba - 1 unitat;
- martell de fusta;
- taula de tallar;
- tovallons de paper;
- paella.
Instruccions
Pas 1
Rentar el filet de vedella i assecar-lo amb una tovallola de paper. Talleu-lo a rodanxes de més de 1,5 cm de gruix i talleu les fibres musculars. Aquesta direcció es nota molt. Aquest mètode de tall ha arrelat perquè les fibres musculars curtes es separen fàcilment entre elles i són més fàcils de mastegar.
Pas 2
Lluita contra cada "llengua" pels dos costats. El més convenient és fer-ho en una taula de tallar amb un mall especial de fusta. La carn s’ha de fer tova i la llesca s’ha de convertir en un plat prim, al qual se li ha de donar una forma ovalada. Escampeu el langet amb sal i pebre al gust.
Pas 3
Preescalfeu una paella i aboqueu-hi oli vegetal. Per obtenir una fèrula ensangonada, espereu fins que els dos costats quedin cruixents i premeu la llesca amb una forquilla. Si es fa la carn, el suc lleuger anirà. S’allibera un líquid fosc de la carn torrada insuficientment. Langet "amb sang" es cou més de 4-5 minuts, es fregeix cada costat durant 2-2,5 minuts.
Pas 4
Es necessitarà una mica més de temps per cuinar un langet fregit mig. Fregiu la llesca trencada durant 2 minuts, després gireu-la i conserveu-la a la paella durant el mateix temps. Gireu la fèrula dues vegades més, fregint 2 minuts cada vegada. Per aconseguir un tros de carn completament fregit, trigareu un total de 8-10 minuts. No oblideu capgirar-lo amb el temps, en cas contrari arrisqueu a obtenir carbó en lloc de carn.
Pas 5
Cuida la salsa. El bolet o el tomàquet és molt adequat per a fèrula. Per a la salsa de tomàquet, trossegeu finament una ceba petita. Fregiu les cebes fins que es daurin amb el mateix oli en què heu fregit la carn. Afegiu 1 tassa de suc de tomàquet i salteu-la fins que espesseixi la salsa.
Pas 6
Per a la salsa de bolets, talleu la ceba i fregiu-la. Bulliu els bolets en una mica d’aigua, refredeu-los i trossegeu-los. Aboqueu la farina, sal i pebre a la crema de llet, afegiu-hi cebes fregides i bolets. Barrejar bé. La salsa es pot afegir tant durant la cocció com després. En el primer cas, cal abocar la salsa sobre la carn lleugerament fregida i posar-la a punt en una cassola a foc lent. Si voleu servir la salsa per separat, poseu la barreja a foc lent, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 5-7 minuts.
