Molta gent creu que una alimentació adequada depèn principalment de l’elecció dels aliments: haurien de ser baixos en greixos, no contenir moltes calories, etc. No obstant això, fins i tot el pit de pollastre pot ser perjudicial si no es cou correctament.
Com cuinar els aliments correctament
Escollir la forma correcta de cuinar, seguint els consells dels nutricionistes. Però primer: com no se’ls aconsella cuinar:
- fregir augmenta el contingut calòric, a més, quan s’escalfa durant més de 4 minuts, els greixos de l’oli es converteixen en la fórmula dels greixos trans i són perillosos per al sistema cardiovascular del cos. Com a resultat: esclerosi dels vasos sanguinis, especialment del cervell.
- tampoc no es considera útil: l'exposició prolongada a altes temperatures comporta la pèrdua de propietats útils i destrueix l'estructura de la fibra. En aquest moment, els hidrats de carboni es divideixen en glucosa, que és perjudicial per a aquells que tenen sobrepès. Els cereals també es descomponen en glucosa, per la qual cosa una persona no està completament saturada i ràpidament comença a tenir gana.
Com cuinar correctament?
No s’utilitza oli durant la cocció, cosa que significa que el contingut calòric dels productes no augmenta. A més, el producte cuinat és absorbit fàcilment i ràpidament pel cos, que rep tots els microelements útils.
Matisos:
- si cuineu carn, és millor escórrer el primer brou, ja que quan es processa a alta temperatura, en surten sals metàl·liques i elements tòxics (i és possible que hi siguin).
- en cuinar les verdures, és millor no coure-les, deixant-les una mica humides; d’aquesta manera es conservaran més nutrients. Això s’aconsegueix fàcilment a foc lent, amb la tapa tancada a foc màxim i aigua mínima.
- la sopa de puré en aquest sentit guanya, ja que les verdures cuites fins a la meitat cuites es poden trencar amb una batedora per conservar fibra i vitamines.
- també cal coure cereals en una petita quantitat d’aigua perquè no hagi de buidar l’excés de brou, ja que hi passen vitamines del grup B durant la cocció.
És un dels mètodes de cocció amb més èxit perquè conserva el valor nutritiu de la carn i les verdures. No utilitzen oli al vapor (això és un avantatge, tots els plats són suaus i sucosos). Aquest és un altre avantatge indubtable, i el fet que també siguin baixos en calories és només una victòria. Els nutricionistes estan segurs que una persona està més satisfeta amb aquests aliments.
Aquest mètode té un inconvenient: els aliments al vapor semblen insípids. Ara bé, ara hi ha tantes espècies i salses diferents que es pot superar fàcilment el gust del plat.
Aquest mètode de cocció conserva el sabor, el color, la forma, la textura i la qualitat dels aliments. A més, aquest mètode de cocció no requereix molta atenció: posem el pollastre i les verdures al forn i deixem fer altres coses. I les verdures després de coure-les són molt saboroses i sucoses, sobretot les verdures d’arrel amb el seu sabor original.
És cert que els greixos interns al forn de carn no són útils per a tothom i no contribueixen a la pèrdua de pes, però les substàncies del producte es conserven.
Els nutricionistes no acullen la cocció en una "màniga" especial, ja que quan s'escalfa, el plàstic pot alliberar substàncies tòxiques. El paper d'alumini en aquest sentit és molt més segur.
Només sense foc obert, això és el que diuen els nutricionistes. És millor deixar que sigui un assecador d’aire, en què el producte no quedi carbonitzat, conservarà tots els sucs i nutrients.
Molts estan acostumats a les paelles recobertes de tefló que es poden fregir sense oli. Tanmateix, al cap d’uns anys, aquests plats esdevenen nocius: a través de les esquerdes invisibles del tefló s’alliberen agents cancerígens. Per tant, les cassoles de ferro colat es consideren més segures. Un mètode provat de fregir sense oli és el següent: poseu paper vegetal a la cassola i a sobre de carn o verdures, perquè els aliments no es cremin. Hi ha una altra manera: escalfeu lleugerament la paella, aboqueu-hi ceba picada, saleu i remeneu. Cuini a foc lent fins que produeixi suc. A continuació, podeu afegir altres ingredients.
