El filet amb salsa de tòfona es pot combinar amb un plat vegetal. Aquest plat és una de les obres mestres culinàries de la cuina francesa. Per preparar-lo, necessiteu una salsa demi-glace, que és un brou espès de vedella i verdures.
És necessari
- - salsa demi-glace
- - 1 kg de vedella
- - 200 g pastanagues petites
- - 60 g de mantega
- - 200 g de mongetes verdes
- - oli d’oliva
- - 200 g de col blanca
- - 50 ml de vi negre sec
- - 200 ml de brou de pollastre
- - sal
- - pebre negre mòlt
- - oli de tòfona
Instruccions
Pas 1
Talleu la vedella en diversos filets, cadascun dels quals fregueu generosament amb all, pebre negre i sal. Fregiu la carn amb oli d’oliva fins que es dauri. En una paella separada o en l'oli que queda dels filets, salteu lleugerament la barreja de mongetes tendres picades, alls i pastanagues, tallades a tires fines.
Pas 2
Piqueu finament la col blanca i poseu-la en una paella amb mantega fosa. Afegiu una mica d’aigua si cal. Un cop la col estigui toca, aboqueu-hi el vi negre i la salsa demi-glace precuinada. Després que el líquid s’hagi evaporat, incorporeu la barreja d’oli de tòfona.
Pas 3
Col·loqueu les pastanagues i les mongetes, els filets en un plat i salpebreu el plat amb salsa de tòfona. Guarniu els filets amb fulles de menta o herbes fresques abans de servir-los.
