Aquest postre cremós amb sabor a ametlla és fàcil de preparar. S'ha de prestar una atenció especial a la qualitat de la crema, de manera que el "tronc" sigui tendre i gelatinós (com millor es dissolgui, més suaus i ventilades seran les postres).
És necessari
-
- nata per muntar - 200 ml
- mantega - 25 g
- 6 ous
- sucre - 155 g
- farina - 70 g
- cacau en pols - 15 g
- ametlles - 100 g
- llet - 250 ml
- gelatina: 4-5 plats
- licor "Amaretto" - 3 cullerades
- paella
- paella
- planxa de forn
- paper de forn
- El formulari
- film transparent
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el forn a 180 graus.
Pas 2
Prepareu la massa. Per fer-ho, bat primer tres ous amb 75 g de sucre en una massa espumosa i, a continuació, afegiu-hi farina, cacau en pols i mantega fosa.
Pas 3
Col·loqueu el paper greixat sobre una plata de forn i poseu-hi la massa uniformement. Coure al forn durant 10 minuts.
Pas 4
Tritureu i fregiu les ametlles en una paella. A continuació, aboqueu les ametlles en un cassó, tapeu-les amb llet i deixeu-les coure. Quan bulli la llet d’ametlla, traieu la paella del foc, tanqueu la tapa i deixeu-la refredar durant mitja hora.
Pas 5
Poseu suaument el pastís acabat del forn sobre una tovallola esquitxada de sucre i traieu-ne el paper de forn. Deixeu refredar el pastís.
Pas 6
Talleu l’escorça a trossos per adaptar-la a un plat de forn rectangular (amb forma de tronc). La mida recomanada del motlle és d’uns 25 x 7,5 cm amb parets d’uns 7 cm d’alçada.
Pas 7
Col·loqueu la pell de plàstic en un plat de forn. Distribuïu els espais en blanc del pastís.
Pas 8
Poseu les tires de gelatina en remull amb aigua freda i deixeu-les que s’inflin.
Pas 9
Batre la llet d’ametlles refredada amb una batedora o batedora. Afegiu-hi el licor Amaretto, tres rovells i 60 grams de sucre. Coeu-los al bany maria, remenant constantment amb un batedor, fins que quedi cremós (uns 10 minuts).
Pas 10
Premeu qualsevol gelatina inflada. Poseu-lo a la nata calenta i remeneu bé fins que la gelatina estigui completament dissolta.
Pas 11
Col·loqueu una cassola de nata en aigua freda i remeneu fins que la crema quedi totalment espessa.
Pas 12
Muntar la nata i afegir-la a la nata.
Pas 13
Remeneu bé les proteïnes restants amb una mica de sal. Afegiu 20 g de sucre a les proteïnes i sal i bateu-ho tot en una escuma fresca. Barregeu la barreja resultant amb nata i nata.
Pas 14
Poseu la crema acabada en un motlle amb un pastís. Tapeu el registre amb paper film i refrigereu-lo durant quatre hores.
Pas 15
Traieu-lo del motlle i escampeu-lo amb sucre en pols, canyella o xips de xocolata.
