Decorat amb prímules confitades i violetes com gemmes gelades, aquest deliciós i cruixent pastís blanc encantarà els vostres convidats. I això no és d’estranyar: fins i tot a l’edat mitjana, un violeta delicat es considerava una flor de seducció i coqueteig.
És necessari
- Per a la prova:
- - 4 ous;
- - 75 g de farina;
- - 150 g de mantega;
- - 125 g d’ametlles;
- - 1 culleradeta d’extracte de vainilla;
- - 1 culleradeta de pols de coure;
- - 150 g de sucre cristal·lí fi.
- Per a la crema:
- - 350 g de sucre llustre;
- - 75 g de greix vegetal sòlid blanc;
- - 2 cullerades de llet;
- - 75 g de mantega;
- - 1 culleradeta d’extracte de vainilla.
- Per a decoració:
- - Flors confitades de prímula i violetes petites
Instruccions
Pas 1
Feu una massa de galetes. Batre la mantega i el sucre fins que quedi esponjós. Després de separar les clares dels rovells, agiteu-les amb l'extracte de vainilla. Bateu les clares per separat fins que pics suaus.
Pas 2
Afegir la farina tamisada amb la pols de coure, les ametlles mòltes a la barreja d’oli, barrejar bé. A continuació, primer afegiu una cullerada de clares muntades per suavitzar una mica la massa i, a continuació, incorporeu-la suaument.
Pas 3
Aboqueu la massa acabada en una paella de 20,5 cm de diàmetre i suavitzeu la superfície. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant uns 50 minuts.
Pas 4
Proveu la preparació de la cocció amb una agulla de teixir seca. Deixeu-ho a la paella durant 30 minuts i gireu-lo sobre una reixeta fins que es refredi completament.
Pas 5
Feu una crema d’oli. Per aconseguir que la crema sigui nevada, batre la mantega estovada amb greix vegetal fins que es formi una massa cremosa homogènia. Al vostre criteri, podeu preparar una crema de mantega clàssica.
Pas 6
Tamiseu el sucre llustre a la barreja oliosa en porcions. A continuació, aboqueu la llet i aboqueu-hi l'extracte de vainilla, batent constantment a fons.
Pas 7
Talleu la galeta en dos pastissos, arrebosseu-los amb una mica de crema. Recolliu el pastís. Esteneu la crema restant sobre el pastís per tots els costats, amb un ganivet arrodonit per arrissar lleugerament.
Pas 8
Utilitzeu flors confitades per decorar el pastís. Cerqueu flors casolanes que no estiguin fertilitzades químicament. Esbandiu-los amb aigua i eixugueu-los.
Pas 9
Immergiu-lo amb cura en la clara d’ou esponjada o feu un pinzell sobre tots els pètals amb un pinzell suau. Espolvoreu amb sucre fi a través d'un colador, sacsejant l'excés, poseu-lo en un plat.
Pas 10
Deixeu assecar en un lloc càlid (poden trigar 1-2 dies en un lloc sec i ventilat). Per accelerar el procés d'assecat, podeu utilitzar un forn amb una porta oberta, escalfat a 60-90 ° C.
Pas 11
Decoreu el pastís amb flors confitades abans de servir-lo.
