La reina de la tardor és una carbassa rodona i perfumada que és bona no només en sopes i cereals, les magdalenes i els pastissos surten amb ella tan fragants i tendres com amb les sucoses fruites. La combinació de carbassa dolça i gingebre picant ha estat durant molt de temps un clàssic culinari.
És necessari
-
- La Fundació:
- 2 cullerades de gingebre fresc picat, pelat
- 1 1/3 tassa de farina
- 2 cullerades de sucre;
- ¼ culleradeta de claus picats;
- ¼ culleradeta de sal;
- ¼ tasses de mantega sense sal refredada
- 1 rovell d'ou d'un ou de gallina gran;
- 2 cullerades (o més) d’aigua gelada.
- Emplenament:
- 350 grams de carbassa pelada i picada;
- 1 1/2 tassa de nata muntada
- 3 ous de gallina grans;
- ½ tassa de sucre;
- ¼ tasses de sucre morè caramel·litzat
- ½ culleradeta de canyella mòlta;
- 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1/4 culleradeta de clau de terra mòlt
- 1/4 culleradeta de sal
- Esmicolar-se:
- 1 tassa de farina
- 1 1/2 tassa de sucre morè caramel·litzat
- 1/2 tassa de nous picades grosserament (uns 75 grams)
- ¼ un got de gingebre confitat picat finament;
- 1 ½ culleradeta de gingebre mòlt
- 1/2 tassa de mantega sense sal.
Instruccions
Pas 1
Comenceu el vostre pastís amb la base. Col·loqueu el gingebre fresc pelat en una batedora o robot de cuina i barregeu fins que quedi puré.
Pas 2
Traieu un bol per pastar la massa i poseu-hi puré de gingebre, afegiu-hi la farina tamisada, el sucre i la sal, els grans triturats. Remeneu tots els ingredients amb una espàtula especial de silicona o una cullera normal.
Pas 3
Talleu la mantega a trossets i afegiu-la a la farina d’espècies. Pastar la massa a mà o amb un robot de cuina amb un accessori de guitarra.
Pas 4
Utilitzeu un batedor o una forquilla per combinar el rovell i l’aigua gelada en un bol separat.
Pas 5
Afegiu la barreja de rovell a la massa. Si la massa està massa seca, afegiu-hi una culleradeta d’aigua gelada.
Pas 6
Reuniu la massa en una bola llisa, emboliqueu-la amb un plàstic i poseu-la a la nevera durant una hora. Podeu preparar aquesta massa amb antelació, per exemple, un dia abans de coure el pastís.
Pas 7
Escalfeu el forn a 175 graus C. Estireu la massa sobre una superfície enfarinada. Obteniu un cercle amb un diàmetre de 30 centímetres. Col·loqueu-lo en un motlle de manera que quedi al voltant de la vora uns 2,5 centímetres. Formeu bonics para-xocs a partir d’aquesta massa. Han de pujar aproximadament 1 centímetre per sobre del formulari.
Pas 8
Col·loqueu el plat al forn al congelador durant 15 minuts, cobriu la massa amb paper d'alumini o paper de forn i ompliu el plat de fesols amb mongetes seques, pèsols o boles especials per coure la base.
Pas 9
Coure la massa durant uns 10 minuts, fins que estigui rossa pàl·lida. Traieu el farcit i el paper o paper d'alumini. Enfornem 10 minuts més. Traieu la base i deixeu-la refredar completament.
Pas 10
Tingueu cura del farcit. Feu servir una cullera per combinar tots els ingredients en un bol gran. Col·loqueu sobre una base. Torneu el pastís al forn i coeu-lo al forn durant 50 minuts més. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo "reposar" durant 10 minuts. No apagueu el forn.
Pas 11
Fer crumble, una molla cruixent feta de pastes de massa curta. Combineu-ho tot excepte la mantega en un bol.
Pas 12
Talleu la mantega a trossos petits i afegiu-la a un bol. Feu servir els dits per barrejar la mantega, la farina, els fruits secs i les espècies. Feu-ho amb moviments com si festeu la barreja entre els dits. No cal obtenir una pasta suau. La vostra tasca és fer una molla.
Pas 13
Escampeu els cacauets sobre el pastís. Col·loqueu-lo al forn preescalfat i coeu-ho durant 20-25 minuts més, fins que la mescla quedi rossa. Deixeu refredar el pastís i serviu-lo.
