La barbacoa ja és una tradició, una part integral de les vacances d’estiu. Però hi ha una recepta de kebabs de carn a la cervesa. Aquesta marinada s’utilitza per mantenir el kebab tou. Un plat així tindrà un sabor delicat, picant, sucós, brillant i inusual. I la carn és simplement marinada.
És necessari
- -carns (pollastre, porc, vedella, xai);
- -beer (preferiblement "Baltika 3" fosca;
- -ceba;
- - pebre, sal;
- - pinxo d’acer inoxidable (per evitar l’oxidació);
- - una cassola o recipient (la mida depèn de la quantitat de carn i adob);
- -ganivet;
- - una taula de tallar per a carn crua i una taula per a cebes.
Instruccions
Pas 1
Com triar carn per a barbacoa?
-Porc
Un coll amb capes de greix tindrà un avantatge.
-Mutton
És millor triar la carn d’un animal jove per a la barbacoa. El greix d’aquesta carn ha de ser blanc, no de color rosa pàl·lid ni groguenc. La pota o les costelles de xai són fantàstiques.
-Boví
És necessari per a la cuina triar un kebab del coll, ja que aquesta carn en aquest lloc és la més tendra, ja que el kebab no semblarà sec.
- Gallina.
El millor és utilitzar cames o ales per a broquetes de pollastre. És probable que la carn de pit seca us decebi. Però també es pot sucar bé amb adob. Més informació sobre això més endavant.
Pas 2
Com tallar correctament un shish kebab?
-Porc.
És millor tallar el porc a trossos que tinguin la mida d’un ou de gallina gran. Això farà que siguin més fàcils de cordar al llarg del gra. Si fregiu carn sobre una reixeta, serà més rendible tallar-la en trossos plans d’uns 2 cm d’amplada a través de les fibres.
-Mutton
Talleu la carn a trossos petits, sense intentar alliberar-la de tots els ossos. Val la pena picar ossos llargs. La pota del xai es pot marinar completament, coure al forn i sencera.
-Boví
Talleu-los a trossos de la mida d’un ou de gallina gran.
-Hen
Només cal tallar-los a trossos petits. Si la cama o l'ala, llavors no cal tallar.
Talleu la carn seleccionada (el porc és el millor, perquè és gras, més sucós) en els trossos desitjats. No massa petit, en cas contrari només hi haurà carbons secs després de la cocció. Però no val la pena per a altres massa grans, perquè trigarà molt a cuinar i pot romandre humit a l’interior.
Important! Cal tallar-los en una taula separada per a la carn crua, perquè la carn és capaç d’absorbir el sabor d’aquells productes que anteriorment es tallaven en aquest tauler. A més, la carn abans del tractament tèrmic pot ser perillosa per al nostre cos, per tant, per tal de mantenir la higiene a la cuina, utilitzeu diferents taulers per a diferents tipus de productes. Les taules de fusta funcionen millor. Normalment no oxiden el producte i conserven el seu sabor natural.
Pas 3
Com fer un adob?
Piqueu la ceba (en un tauler separat de "ceba i all"). Podeu tallar-lo finament i finament específicament per a la marinada i, a continuació, fer servir la resta d’adobats per a altres plats (espaguetis amb salsa). Recordeu que l’adob es guarda a temperatures positives durant 1-2 dies. A la nevera fins a 3 dies.
Podeu tallar la ceba en anelles i cuinar-la amb la carn després.
Barregeu la cervesa (aproximadament mig litre per 1,5 kg de carn) amb les cebes, afegiu-hi pebre i sal.
Us pot semblar que la carn encara resultarà dura. A continuació, afegiu-hi trossets de kiwi o pinya picats finament a la marinada. Això ajudarà a accelerar el procés i la carn serà més suau. Important! No utilitzeu vinagre a la marinada, ja que això farà que la carn sigui molt tosca. En general, cal controlar la quantitat d’ingredients àcids, ja que el seu excés pot provocar l’efecte contrari: la carn, al contrari, es tornarà més dura.
Pas 4
Com adobar un kebab?
La marinada ha de ser suficient perquè hi quedin amagades totes les peces. Quan afegiu la marinada a la carn, remeneu-la per distribuir-la uniformement.
La marinada de cervesa dóna un gust suau però brillant. Mantingueu la carn de kebab a la marinada durant 1 a 10 hores. Es pot escabetxar durant la nit. Aleshores, cada mos es saturarà. Porcí.
El porc es marinarà en només tres hores, però si el deixeu a la marinada durant la nit, el sabor no es veurà afectat. Al contrari, el plat serà més sucós i adquirirà un gust més brillant i la carn només quedarà més tendra. Boví.
El xai es marina favorablement durant unes cinc hores, tret que es tracti de xai amb llet. Quan el xai es refreda, perd el seu encant, així que mengeu-lo calent! Vedella.
La vedella és una carn bastant capritxosa per a un shish kebab. Aquí cal marinar bé, en cas contrari, el shish kebab us "donarà" rigidesa. Deixeu la carn a la marinada durant la nit o més. Molt adequat per a la marinada de vedella a base d’aigua mineral. Però la cervesa afegirà un sabor més salat amb tocs de llúpol. Gallina.
La carn de pollastre és aquell producte per a barbacoa, que es pot anomenar el més escabetxat. N’hi ha prou amb mantenir el pollastre a la marinada només mitja hora o hora. Però si deixeu el pollastre a la marinada durant la nit, el kebab serà més sucós.
Pas 5
Com encadenar un kebab?
Cal encordar el kebab en una broqueta d’acer inoxidable. La carn no s’ha de penjar per no cremar-se, sinó que s’ha de distribuir uniformement sobre la broqueta. Per evitar que la carn s’assequi massa, no heu de deixar una distància entre la carn enfilada. Podeu encordar pinya o kiwi entre les peces. Per tant, la carn no serà massa dura (aquests dos productes renunciaran a la seva humitat). Podeu encordar tomàquets (sencers, si no, simplement es cremaran) i cogombres. Les cebes o els alls fregits també són agradables per menjar.
Pas 6
Com cuinar la barbacoa correctament?
És millor cuinar carn a la planxa. Al cap i a la fi, es tracta d’aire fresc i els fums no s’assenten a la carn.
Important !!! Tothom va veure que quan la carn es cou, el greix gotera i surt d’ella. Perquè no perdi la seva sucositat, regueu el kebab periòdicament amb aigua durant la cocció. Feu un parell de petits forats al tap de l’ampolla i, prement l’ampolla, obtindreu corrents dirigides (que no ofegaran tot el món).
