La carn de conill, i sobretot el seu greix, té una olor específica lleugera, però encara notable. Per tant, és millor cuinar plats fregits o estofats amb espècies d’un conill: cebes, pebrots (preferiblement vermells), utilitzar cansalada, diverses salses. El conill fregit o guisat és molt saborós, però tampoc no hauríeu de deixar de menjar carn de conill bullida.
És necessari
- Per al conill al forn amb ou:
- - les potes posteriors del conill - uns 500 g;
- - patates bullides - 600 g;
- - ous - 4 peces;
- - crema agra - 200 g;
- - ceba verda - 1 manat;
- - sal - al gust;
- Per als chakhokhbili en circasià:
- - conill - 1 kg;
- - cebes - 4 peces;
- - tomàquet - puré de patates - 3 cullerades. l.;
- - vinagre 9% - 1-1, 5 cullerades. l.;
- - vi (port o Madeira) - 0,5 gots;
- - mantega - 3-4 cullerades soperes;
- - tomàquets, verds - al gust;
- Per a un conill amb all:
- - conill - 2 kg;
- - porc de porc - 1 cda. l.;
- - ceba - 1 unitat;
- - all - 2-3 grans;
- - farina - 50 g;
- - brou o aigua - 1 litre;
- - sal, pebre - al gust
- Per al conill bullit:
- - carn de conill - 1,5 kg;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - cebes - 2 peces;
- - arrel de julivert - 1 unitat;
- - crema agra - 150gr;
- - sal, pebre negre mòlt - al gust;
- - salsa de tomàquet (o salsa de tomàquet) - 2 cullerades soperes;
Instruccions
Pas 1
Conill al forn amb ou
Coure les potes del darrere del conill al forn fins que estiguin tendres, i després separar els ossos, tallar la carn a porcions. Al fons de la cassola, col·loqueu les patates bullides, tallades a rodanxes, sobre les quals torneu a posar la carn i les patates. Barregeu els ous crus amb la crema de llet i les cebes tendres ben picades, sal i aboqueu la carn i les patates amb aquesta barreja. Coure al forn. De la mateixa manera, es pot cuinar un conill substituint les patates per arròs cruixent, blat sarraí o farinetes de mill, pasta bullida, fideus, mongetes.
Pas 2
Conill Circassian Chakhokhbili
Talleu la carcassa preparada a trossos petits i fregiu-la amb oli calent fins que es ruboritzi. Després, poseu la carn en un cassó, afegiu-hi cebes més picades, puré de tomàquet, vinagre, vi, brou, sal, pebre, llorer. Tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores al forn (o a foc baix). A l’hora de servir, afegiu 2-3 rodanxes de tomàquet i herbes a cada tros.
Pas 3
Conill amb alls
Raspalleu la carcassa d’un petit conill amb alls, fregats amb sal. Foneu el greix de porc en una cassola, afegiu-hi la ceba picada i la carn de conill, fregiu-la per tots els costats a foc fort. A continuació, afegiu-hi una mica d’aigua, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Quan el conill estigui a punt, traieu-lo. Repartiu la farina sobre la resta de greix, diluïu-la amb brou o aigua, sal al gust, bull i coleu. La salsa no ha de quedar espessa. Divideix el conill guisat amb all en trossos i serveix-lo calent amb patates bullides o fregides. Serviu la salsa per separat.
Pas 4
Conill bullit
Coeu la canal de conill en aigua salada amb pastanagues, cebes i arrel de julivert. Dividiu-lo en trossos i cobriu-lo amb salsa de crema agra. Per a la salsa, utilitzeu el brou on estava el conill. A la crema agra, escalfada a bullir, afegiu-hi sofregit de farina (sense greix), remeneu-ho bé, salpebreu. Colar el líquid i afegir-hi les cebes ben picades, saltades amb mantega. Coeu-ho tot fins que estigui tendre i afegiu-hi la salsa de tomàquet (salsa de tomàquet). Per guarnir: patates o pasta.
