Les patates a la brasa són el plat perfecte per a molts plats. Tot i així, també és bo com a plat principal, si s’acompanya d’amanides o s’omple de diversos productes. Una de les combinacions principals, estimada per molts, les patates amb formatge parmesà clàssic salat.
És necessari
-
- 3 tubercles de patata de color marró vermellós mitjà
- 3 cullerades de formatge parmesà
- 2 culleradetes d’oli vegetal
- 1/4 culleradeta de sal marina
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els tubercles amb un pinzell suau. Per coure-ho amb una jaqueta, trieu una patata amb una pell gruixuda i curta, que no sigui jove, però no rància, sense defectes visibles, uniforme i ferma.
Pas 2
Hi ha diversos mètodes per salar els tubercles de la patata abans de coure'ls. Un d’ells consisteix en remullar prèviament les patates durant 2 a 8 hores en una solució salina preparada a raó d’1 part de sal gruixuda fins a 8 parts d’aigua. El segon, més popular, consisteix a fregar la pell del tubercle amb sal marina, com en un massatge. La forma més còmoda de fer-ho és escampar sal en un bol ample i poc profund i enrotllar-hi les patates una per una. Per tal que la sal s’enganxi a les patates, es recobren prèviament amb oli vegetal.
Pas 3
Alguns cuiners us aconsellen perforar els tubercles abans de coure-los perquè es desprengui vapor i no es trenquin a la graella. Però els experts culinaris més respectats argumenten que l'estructura més preferida, quan el tubercle és tendre i "esponjós" a l'interior amb una crosta cruixent perfecta, només es pot aprendre si es talla ràpidament la patata sencera acabada immediatament després de coure-la.
Pas 4
Per evitar que les patates s’enganxin a la reixa de la graella, unteu-la primer amb oli vegetal. Preescalfeu la graella a foc mitjà. Disposar els tubercles a una distància entre si de manera que l’aire calent pugui circular lliurement al seu voltant. Coure les patates durant 50-60 minuts, fins que quedin cruixents. Podeu raspallar les patates amb mantega feta o llard de porc cada 15 minuts per obtenir un rubor, però llavors la pell no quedarà tan cruixent com una mica de sal es rentarà. Les patates acabades s’extreuen fàcilment amb els dits. Col·loqueu un guant protector de silicona a la mà i premeu els tubercles fins que es trenqui la pell.
Pas 5
Col·loqueu 1 cullerada de parmesà ratllat dins de cada tubercle i torneu les patates a la graella. Mantingueu-lo allí durant uns 2-3 minuts fins que el formatge es comenci a fondre. Podeu afegir una mica de mantega i herbes fresques picades juntament amb el formatge. Serviu patates calentes.
