Els plats fets a base de llegums no tenen molta demanda a causa d’un procés llarg, però, en va, resulta en va. De fet, les mongetes, els pèsols i les llenties contenen força proteïna vegetal, que serà un excel·lent substitut dels aliments de carn.
Lobio és un plat georgià picant fet a partir de mongetes amb herbes i espècies. El menjar es prepara exclusivament a partir de productes vegetals, de manera que és adequat per a vegetarians o persones en dejú. Tot i que es trigarà bastant a preparar-lo, el lobio sorprendrà fins i tot als àvids gourmets amb el seu sabor.
Necessitarà:
- mongetes - 1 tassa;
- cebes - 2 unitats;
- all - 3-4 grans;
- nous - 2 cullerades;
- verds de coriandre i julivert - 1 manat;
- una barreja de pebrots, llúpol-suneli - al gust;
- oli vegetal;
Per preparar el plat, posem en remull mongetes (és millor prendre mongetes vermelles o ratlles) durant la nit en aigua fresca. Al matí escorrem l’aigua, esbandim les mongetes diverses vegades, omplim amb aigua freda i coem fins que estiguin tendres (no cal afegir sal). Normalment triga entre 45 i 50 minuts. Escorreu les mongetes acabades per un colador, deixeu el brou.
Peleu la ceba i l'all i talleu-los a trossets. Escalfeu oli en una paella, aboqueu-hi la ceba i l'all i fregiu-ho a foc fort durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar. Passeu les verdures a un bol i deixeu-les refredar. A continuació, passem les verdures fregides junt amb les nous per un triturador de carn.
Esbandiu els greens, piqueu-los molt fins i tritureu-los en un bol (o morter) fins que aparegui el suc.
Aboqueu les mongetes en un bol separat, afegiu-hi les herbes, repartiu la massa de cebes, alls i fruits secs. Afegir les espècies calentes i barrejar. Si la massa és molt gruixuda, diluïu-la amb el brou en què es van coure les mongetes. Deixem el lobio en infusió durant una hora i mitja i, a continuació, servim.
