Igual que per a Rússia el símbol de la cuina russa és la farineta, també per Geòrgia és lobio. En georgià, aquesta paraula significa mongetes. El lobio és un dels plats més antics, actualment hi ha moltes receptes. Encara que inicialment el lobio només són faves bullides amb espècies.
És necessari
-
- mongetes vermelles
- marró o clapejat
- però no blanc.
- Cebes de nap (1 ceba gran per 1 tassa de mongetes seques)
- Oli vegetal per fregir
- Full de llorer
- Gust:
- All
- Sal
- Pebre vermell mòlt
- Verds de coriandre
- Hmeli-suneli
- Pasta de tomàquet
- Vinagre 6%
- Nous
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua freda sobre les mongetes i deixeu-la tota la nit. Com que les mongetes s’inflaran molt, l’aigua hauria de ser 5 vegades més que les mongetes. Bulliu les mongetes a la mateixa aigua. Escorreu el líquid.
Pas 2
Ompliu les mongetes amb aigua dolça perquè l’aigua cobreixi les mongetes 2-3 cm. Afegir el llorer i deixar coure a foc lent fins que estiguin tendres. Si l’aigua bull ràpidament durant la cocció, podeu afegir aigua bullint.
Pas 3
Piqueu la ceba finament i guardeu-la en oli vegetal. Col·loqueu la ceba i la mantega a les mongetes i deixeu-les coure a foc lent durant uns 15 minuts. Remeneu constantment! Traieu la fulla de llorer.
Pas 4
Tritureu els alls amb pebre vermell i sal. Poseu-hi faves. Afegiu-hi les espècies que vulgueu: sun-hop, cilantro picat finament, pasta de tomàquet, nous triturades. Barregeu-ho bé. Deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts.
Pas 5
Retirar del foc. Afegiu 2-3 cullerades de vinagre, remeneu i aixafeu lleugerament amb un puré de patates. El lobio no s’ha de convertir en puré de mongetes. La polpa cuita només s’ha d’extreure una mica. Llavors el lobi serà gruixut, però no uniforme. Es pot servir calent o fred. Decorar amb coriandre i anelles de ceba.
