El borsch vegetarià es diferencia de l’habitual només en absència de carn. Tanmateix, per a algunes persones (i no n’hi ha poques), és bastant difícil abandonar bruscament les seves preferències gustatives, perquè el borsch sense carn, tot i que es pot cuinar d’aquesta manera, encara que el seu sabor serà diferent. El bors vegetarià, preparat segons la recepta proposada, conserva el gust d’un plat tradicional familiar. I la manca de proteïna animal es compensa amb la proteïna vegetal en forma de mongetes.
És necessari
- - mongetes - 1 tassa;
- - naps - 1 peça;
- - pastanagues - 2 peces;
- - remolatxa - 2 peces;
- - cebes - 2 caps;
- - all - 3 grans;
- - pebrot dolç - ½ part;
- - arrel de gingebre o julivert - 1 petita;
- - tomàquets - 4 trossos o pasta de tomàquet 2 cullerades;
- - patates - 3 peces;
- - col blanca - 300 grams;
- - suc de llimona - 1 cullerada sopera;
- - un munt de verds;
- - pebre salat;
- - oli vegetal - 3 cullerades.
Instruccions
Pas 1
Cal esbandir i pelar les verdures, preescalfar el forn a 180 graus i coure-hi 1 remolatxa, 1 pastanaga i mig nap.
Pas 2
Bullir 2/3 de les mongetes prèviament remullades amb aigua salobre en quatre litres d’aigua a foc lent. Porteu les verdures cuites al forn a punt al brou amb mongetes.
Pas 3
El bors vegetarià, com el bors simple, no es pot imaginar sense vestir-se. Mentre es cou el brou, fem-ho. Per fer-ho, els grans d'all picats i l'arrel de gingebre s'han de fregir fins que quedin translúcids en una paella gran amb oli vegetal.
Pas 4
Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la lleugerament amb l'all i el gingebre, i després afegiu-hi els tomàquets triturats o la pasta de tomàquet a la paella i deixeu-ho coure a foc lent tot junt.
Pas 5
Talleu la resta de pastanagues, remolatxa i pebrots a tires i envieu-les també a la paella. A continuació, el futur apòsit del bors vegetarià s’aboca amb tres o quatre cullerots de brou de mongetes.
Pas 6
Afegiu suc de llimona a l’amaniment, assegureu-vos de tapar els plats amb una tapa, reduïu el foc i feu a foc lent durant aproximadament una hora.
Pas 7
Mentrestant, traiem del caldo les mongetes ja preparades amb verdures i en fem un puré de patata de qualsevol manera: podeu fer servir una batedora o un simple triturat.
Pas 8
El puré de patates es torna al brou amb un terç de la resta de mongetes remullades i, una mica més tard, les patates tallades a daus. Quan les mongetes estiguin a punt, afegiu col al nostre borsch vegetarià i cuineu fins que estigui mig cuit.
Pas 9
Ara és el moment de recordar el subministrament de combustible. Saleu-ho, afegiu-hi una mica de sucre, pebre per especiar-lo i, quan la col estigui mig cuita, combineu tots els components del borscht en una cassola.
Pas 10
Barregeu bé el borscht, afegiu sal al vostre gust, afegiu espècies i herbes, coeu-ho un parell de minuts i apagueu el foc. El bors vegetarià està a punt, però definitivament haureu de deixar-lo coure durant almenys una hora. I només després servir.
