Fa molts anys, la preparació del pastís de Pasqua es prenia molt seriosament i amb responsabilitat. Quan la massa va quedar parada, van intentar no engegar sense voler un tiratge i perquè no caigués, després de coure el pastís es va col·locar sobre coixins de plomissos tous. Es va dedicar tant d’esforç al pastís per una raó. Si el pastís es crema al forn, no es cou i simplement no funciona, espereu una desgràcia a la família, el pastís serà un èxit: a la família tot anirà bé. I en el nostre temps, s’han conservat antigues tradicions cristianes, per la qual cosa és important preparar correctament el pa de Pasqua perquè aquestes bones i brillants vacances només portin felicitat.
És necessari
- Per a la prova:
- 20 g de llevat actiu sec o 60 g frescos
- 1,5 tasses (375 ml) de llet tèbia
- 1/2 tassa (80 g) de panses
- 1/4 tassa (50 ml) de rom
- 6 tasses (750 g) de farina, tamisar
- 5 ous
- una mica de sal
- 1 culleradeta extracte de vainilla o paquet de sucre vainilla
- 1 tassa de sucre
- 250 g de mantega
- 1/2 tassa (80 g) d’ametlles picades
- 1/2 tassa (80 g) de fruites confitades
- Per esmalt
- 1 clara d'ou
- 2 tasses de sucre en pols
- 1 culleradeta suc de llimona
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en un got de llet no calenta i afegiu-hi 1/2 culleradeta. Sàhara. Col·loqueu-ho en un lloc càlid durant 10 minuts perquè el llevat tingui efecte.
Pas 2
Remull les panses amb el rom i reserveu-les per ara.
Pas 3
Aboqueu 1 tassa de llet tèbia en un bol amb 1 tassa de farina tamisada, remeneu-ho bé. Afegiu-hi el llevat i torneu-ho a remenar. Poseu la massa resultant en un lloc càlid durant 30 minuts.
Pas 4
Separeu els rovells dels blancs. Batre els rovells d’ou amb sucre durant uns minuts fins que la mescla quedi blanca. Afegiu vainilla i rom amb panses als rovells.
Pas 5
En un altre bol, batre les clares amb una mica de sal fins que quedin esponjoses.
Pas 6
Tan bon punt la massa sigui adequada, afegiu-hi els rovells amb sucre i remeneu-ho. Amb suavitat, per parts i sense deixar de remenar perquè la massa no perdi el volum, afegiu-hi les clares muntades.
Pas 7
Comenceu a afegir la farina tamisada en porcions fins que la massa comenci a allunyar-se de les parets, després poseu-la sobre una taula o una altra superfície de treball i comenceu a pastar.
Pas 8
Continueu pastant uns 10 minuts, afegint contínuament porcions de la farina restant. Aneu amb compte de no sobrecarregar la massa, ja que en cas contrari es tornarà molt pesada. Si la massa s’enganxa a les mans, raspalleu-les amb oli vegetal.
Pas 9
Quan la massa sigui força elàstica, comenceu a afegir mantega a temperatura ambient. Afegiu mantega en porcions petites mentre continueu pastant. A continuació, dóna forma a la massa en bola.
Pas 10
Transferiu la massa a un bol greixat i cobriu-la amb paper film, emboliqueu-la amb una tovallola. Torneu a posar-lo en un lloc càlid durant 1,5 hores.
Pas 11
Passat el temps, estireu la massa i pasteu-la uns minuts.
Pas 12
Poseu les panses esquitxades de farina al voltant de la massa amb fruits secs i fruites confitades, continuant pastant. Dividiu la massa en tantes parts com tingueu motlles per a pastissos.
Pas 13
Folreu els motlles amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa 1/3 de l’alçada del motlle. Col·loqueu els motlles de la massa en un lloc càlid i tapeu-los amb una tovallola fins que la massa pugi a l’alçada desitjada. A continuació, poseu els motlles al forn i coeu-los a 180 ° durant uns 45-60 minuts.
Pas 14
Quan el pastís estigui a punt, traieu-lo del forn i poseu-lo de costat per evitar l’ase. A continuació, traieu-los del motlle i refredeu-los.
Pas 15
Per fer el glacejat, combineu la clara d’ou amb el sucre llustre i el suc de llimona. Cobriu el pastís amb cobertura. Decora amb apòsit decoratiu si es desitja.
