Una tarta força inusual, però molt saborosa, plena de figues fresques i delicada crema d’ametlles, farà les delícies fins i tot dels més exigents.
És necessari
- Base de sorra:
- - 190 g de farina de blat;
- - 120 g de mantega freda;
- - 55 g de sucre llustre;
- - 30 ml d’aigua gelada.
- Crema d'ametlles:
- - 115 g de mantega estovada;
- - 115 g de sucre + 50 g;
- - 1 ou + 1 rovell;
- - vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- - 75 g de farina de blat;
- - 75 g de farina d’ametlla;
- - 3 figues fresques.
Instruccions
Pas 1
Per fer una base de pa de pessic, talleu la mantega refrigerada a daus petits. Feu-ho ràpidament perquè l'oli no s'estovi!
Pas 2
Preescalfeu el forn a 180 graus i prepareu el plat de tarta.
Pas 3
Col·loqueu la mantega picada, la farina de blat al bol d’un processador de cuina, tamiceu-hi el sucre llustre i trossegeu-lo en petites molles. Sense parar la batedora, aboqueu aigua gelada al bol (preferiblement per parts, ja que les diferents farines tenen nivells d'humitat diferents) de manera que la molla de la massa adopti la forma d'una bola.
Pas 4
Traieu la massa del bol del processador i poseu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada.
Pas 5
Feu rodar la bola en un cercle d’uns 3 mil·límetres de gruix i de diàmetre lleugerament més gran que la vostra forma.
Pas 6
Col·loqueu un cercle de massa en un motlle, formeu els costats, punxeu amb una forquilla i envieu-ho al centre d’un forn preescalfat durant 15 minuts. Traieu la base acabada del forn i reserveu-la fins que es refredi completament.
Pas 7
Mentre es refreda la base, podeu preparar el farcit d’ametlles. Batre la mantega estovada i el sucre (115 g) en un bol de mesclador fins que quedi lleugerament cremós (uns 5 minuts). Afegiu l'ou sencer i el rovell d'ou, una mica de vainillina i barregeu bé fins que quedi homogeni.
Pas 8
Afegiu farina (tant d’ametlla com de blat) a la resta d’ingredients i torneu a barrejar.
Pas 9
Col·loqueu el farcit sobre una base de sorra.
Pas 10
Talleu les figues a meitats i "ofegueu" la llesca a la massa d'ametlla. Espolvoreu-ho amb sucre i poseu-ho al forn durant 40 minuts més fins que estigui ben daurat. Després apagueu el forn i deixeu-hi el pastís una hora més.
Pas 11
El pastís es pot servir tant fred com calent.
