La galantina (del francès Galantine - gelatina, ja que la gelea es produeix en aquest plat durant la cocció) és un plat exquisit i original a base de caça de farcit fred o aus de corral. A rodanxes de manera que siguin visibles capes de farciment boniques, apetitoses i delicades, la galantina farà les delícies fins i tot dels hostes més exigents i dels gourmets sofisticats.
És necessari
-
- gallina;
- bolets frescos de porcini;
- formatge;
- ous;
- llet;
- mantega;
- ceba;
- sal;
- pebre;
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un pollastre amb la pell intacta. Rentar bé, assecar amb una tovallola. Tallar les cames i les ales. Des del coll fins a la cua al llarg de tota l’esquena, utilitzeu un ganivet prim i esmolat per fer un tall. Talleu la pell en diversos llocs i traieu-la amb cura de la canal, tenint cura de no danyar-la. Separeu el filet i talleu-lo en una taula de tallar a trossos d’un centímetre d’amplada. Col·loqueu els filets en la captura d'aliments, batreu-los lleugerament.
Pas 2
Peleu 100-150 bolets frescos de porcini, renteu-los, poseu-los en una cassola, tapeu-los amb 2 gots d’aigua i bulliu-los a foc mitjà durant 15 minuts. Refredeu els bolets, tallats a trossets. Aboqueu 2 cullerades de llet en un bol o batedor profund, afegiu-hi 2 ous, bateu-los. En una paella, fondreu mitja cullera de postre de mantega, aboqueu la barreja batuda, fregiu la truita amb la tapa tancada. No la gireu. Traieu-lo amb cura de la paella per mantenir la forma del panell.
Pas 3
Ratlleu 150 grams de formatge sobre un ratllador gruixut. Esteneu la pell sobre una taula de tallar, suavitzeu-la amb cura. Poseu el filet a sobre, salpebreu-lo al gust. Poseu una truita al filet, després trossos de bolets porcini, escampeu-ho tot amb formatge ratllat.
Pas 4
Estireu suaument el pastís resultant en un rotllo. Col·loqueu la gasa en 2 capes al tauler, poseu-hi un rotllo i emboliqueu-la bé amb una gasa. Lligueu fort amb fil. El rotlle sortirà més bonic en tall si el torceu el més fort possible.
Pas 5
Coeu el brou d’os de pollastre: renteu-los bé, aboqueu 2 tasses d’aigua, afegiu-hi les cebes picades (1 peça), poseu-les a foc mitjà durant mitja hora. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, poseu el llorer al brou, afegiu-hi sal i pebre al gust. Poseu el rotllo de pollastre al brou, coeu-ho durant aproximadament una hora, primer a mitjà i després a foc lent. Traieu-lo i poseu-lo sota la premsa durant unes hores. Col·loqueu-ho en un plat, talleu-lo, guarniu-lo amb herbes, rodanxes de tomàquet i serviu-lo.
