A Rússia, els pastissos de peix tradicionalment gaudien d’un amor especial. Amb esturió i escamarlans, vyziga i essència, hi havia moltes opcions per a tots els gustos i riquesa. Avui es pot coure un deliciós pastís de peix i, per exemple, el salmó rosat en conserva és adequat com a farciment.
És necessari
-
- 1 tassa de llet;
- 2 ous;
- 70 g de mantega;
- 2 cullerades Sàhara;
- una mica de sal;
- bossa de llevat sec;
- 300 g de farina;
- 1 llauna de verat en conserva;
- 70 g d’arròs;
- 1 ceba;
- oli vegetal;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Comenceu fent la massa. En un bol profund, combineu una bossa de llevat amb llet escalfada i fregueu fins que no quedin grumolls. Foneu la mantega en un cassó i aboqueu-la sobre la llet. Afegir el sucre i la sal, tornar a barrejar. A continuació, afegiu la farina en porcions a la massa, remenant bé. La massa ha de ser ferma i elàstica. Després de barrejar, tapeu el bol amb una tovallola i col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores. Cal baixar la massa que augmenta periòdicament, remenant amb una cullera. Perquè el pastís sigui saborós, ha de pujar almenys tres vegades.
Pas 2
Tingueu cura del farcit. Esbandiu l'arròs i bulliu-lo en aigua salada durant 15-20 minuts. Escorreu l'excés d'aigua, poseu l'arròs en un bol profund. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la en oli vegetal escalfat fins que quedi transparent. Col·loqueu les cebes fregides sobre l’arròs. Obriu un pot de verat. El millor és que no estigui en oli, sinó en el seu propi suc. Escorreu l'excés de líquid, tritureu el peix amb una forquilla. Afegiu-lo a l’arròs i les cebes, rectifiqueu-ho de sal, pebre i remeneu-ho.
Pas 3
Dividiu la massa en dues parts iguals. Enrotlleu-ne un en un rectangle sobre una taula de tallar esquitxada de farina. Col·loqueu la capa sobre una plata de forn untada. Col·loqueu el farcit per sobre en una capa uniforme. Tapar amb una tapa feta amb el segon tros de massa enrotllat. A continuació, foradeu un forat al mig de la part superior del pastís per deixar sortir el vapor. Raspalleu la massa amb el rovell batut. Podeu deixar el pastís en repòs una estona. Coure-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts, fins que la massa estigui llesta.
Pas 4
Després de la cocció, traieu el pastís del full, poseu-lo sobre una superfície plana i tapeu-lo amb una tovallola. Deixeu-ho actuar 5-10 minuts. El plat es pot servir tant calent com fred.
Pas 5
En lloc d’arròs, les patates es poden utilitzar com a complement del verat. Peleu uns tubercles i bulliu fins que estigui mig cuit. Talleu les patates a daus grans, incorporeu-hi el peix i les cebes i col·loqueu el farcit al pastís.
