El sabayon cítric és especialment popular a la seva terra natal, Itàlia. A moltes persones els agradaran aquestes postres pel seu sabor delicat, lleuger i extraordinari. Això és el que proposo cuinar.
És necessari
- - taronja - 3 unitats;
- - sucre - 3/4 tassa;
- - suc de llimona - 1/2 tassa;
- - ous - 2 peces;
- - mantega - 2 cullerades soperes;
- - rovells d'ou - 2 unitats.
Instruccions
Pas 1
Batre els ous de gallina crus juntament amb els rovells i el sucre granulat, preferiblement amb un batedor, fins que la consistència d’aquesta mescla quedi homogènia. Tan aviat com passi això, poseu els estris de cuina amb la massa resultant en una olla amb aigua bullent. Mentre l'escalfeu al bany maria, no deixeu de batre fins que es formi escuma.
Pas 2
Dividiu el suc de llimona acabat d’esprémer en 3 parts iguals, afegiu-ne una a la massa espumosa i coeu-la, batent-la sense parar, durant 60 segons. Feu el mateix amb el suc de llimona restant, és a dir, al final, realitzareu aquest procediment 3 vegades.
Pas 3
Després d'afegir la darrera porció de suc de llimona acabat d'esprémer, mantingueu la barreja, sense deixar de batre, al bany maria durant 7-8 minuts més. Quan aquesta massa s’escalfi fins a una temperatura de 75 graus, és a dir, fins que estigui prou calenta, traieu-la de la cuina, barregeu-la amb mantega. Barregeu-ho tot per acabar amb una crema de consistència uniforme.
Pas 4
Després de pelar les pells de les taronges, dividiu-les en tascons. Traieu la pel·lícula de cada tascó i poseu-la en quantitats iguals en bols preparats o gots de vidre. Quan la crema s’hagi refredat lleugerament, aboqueu-la sobre aquest bol. El sabayon cítric ja està a punt! Per cert, aquestes postres també es poden servir amb aranja.
