Les maduixes són l’autèntica “reina” entre totes les baies conegudes actualment. És molt saborós, dolç, aromàtic. I quin tipus de melmelada fa? Molt refinat i deliciós. Sobretot si es prepara segons una recepta inventada pel poble rus - amb vodka.
Abans de fer una deliciosa melmelada de maduixa, heu de recollir la baia. S’ha de fer en temps sec i assolellat perquè les maduixes no tinguin temps de mullar-se i estovar-se. En cas contrari, la melmelada acabada serà massa aquosa. No emmagatzemeu les baies durant massa temps, ja que poden tornar-se àcides.
Melmelada de maduixa amb vodka: com cuinar?
El primer pas és recollir tots els ingredients necessaris en un sol lloc, a saber:
- maduixes - 1 kg;
- sucre - 600 g;
- ginebre - 10 baies;
- vodka - 4 cullerades soperes (alguns cuiners recomanen prendre 3, 5 culleres);
- vinagre balsàmic - 6 cullerades soperes;
- romaní fresc - 1-2 branques;
- pebre negre mòlt - un pessic.
Després podeu passar a la cuina. Esbandiu les maduixes en diverses aigües, traieu les fruites malmeses, cobriu una bona baia amb sucre, reserveu-les fins que aparegui el suc. A continuació, barregeu les fruites amb les baies de ginebre i el romaní, passeu-les d’una tassa a una cassola i poseu-les al foc durant 2 minuts.
Passat el temps, traieu la paella del foc, aboqueu la baia en un plat fresc i deixeu-la tota la nit. Per protegir la melmelada d’insectes, com ara mosquits, cobreix el recipient amb gasa. Al matí, heu de continuar cuinant la melmelada: aboqueu-hi vinagre balsàmic i vodka, poseu-hi pebre gruixut, poseu-ho a foc molt baix. Quan les maduixes bullin, val la pena eliminar-ne l’escuma. Continueu cuinant fins que el suc s'hagi evaporat gairebé completament. Després d’això, s’ha de retirar el contenidor amb la melmelada del gas.
El toc final és l’eliminació de les maduixes de romaní i ginebró, abocant la melmelada acabada en pots esterilitzats calents, cosint envasos de vidre amb tapes de llauna lacades. Si heu fet servir tapes de capron normals per tancar-les, cal eliminar els pots de melmelada per guardar-los en un lloc fred.
Petites recomanacions
Peseu les baies per obtenir melmelada després d’haver-les preparat i assecat. Aquesta és l’única manera de conèixer el seu pes exacte, sense restes ni excés d’humitat.
Si hagués de deixar de banda la preparació de la melmelada una estona, esbandir les baies i assecar-les una mica o omplir-les amb la quantitat de sucre indicada a la recepta. Després no cal afegir-lo.
Podeu esterilitzar els pots amb la melmelada ja abocada. Això triga exactament 10 minuts. Per fer-ho, poseu un cercle de fusta en un cassó, aboqueu-hi aigua i escalfeu-lo. A continuació, hi heu de posar pots, coberts amb tapes bullides. Enrotlleu-lo de la manera habitual.
