Les llimones en vinagre són un sabor comú a la cuina de l’Orient Mitjà i l’Índia. Els daus, rodanxes, quarts i, de vegades, fruites senceres es marinen en una salmorra de suc de llimona, sal marina i, de vegades, espècies, de manera que es puguin afegir a salses, amanides i guisats. La recepta marroquina de llimones en vinagre és especialment popular.
És necessari
-
- 5 llimones fresques;
- 2 llimones fresques per a l'extracció de sucs;
- 1/2 tassa de sal marina
- pot de vidre amb capacitat d’1 litre;
- tapa del pot.
Instruccions
Pas 1
Les llimones marroquines són petites, amb la pell fina. Si les adobeu, feu una petita “X” tallada a la part superior de la fruita, o simplement talleu una mica al llarg. Si teniu un tipus diferent de llimona (més gran, amb una pell més gruixuda), talleu cada cítric longitudinalment en quarts, però no fins al fons, sinó en algun lloc del 4/5 de manera que les rodanxes continuïn unides.
Pas 2
Aboqueu sal marina als talls, "tanqueu" les llimones i poseu-les al pot. Les llimones marroquines, que només es tallen lleugerament, s’han de col·locar en un pot, esquitxades de sal. Col·loqueu la fruita molt bé al recipient. Premeu les llimones mentre les doblegueu per treure més suc.
Pas 3
Col·loqueu dues llimones al microones durant 2-3 minuts, o enrotlleu-les vigorosament sobre qualsevol superfície diverses vegades per obtenir més líquid. Traieu el suc de la fruita i aboqueu-lo al pot de cítrics. Espolvoreu generosament amb sal.
Pas 4
Col·loqueu la tapa al pot i guardeu les llimones en un lloc fresc i fosc. Si l’habitació és fresca, un armari de cuina o un rebost farà que, si fa calor, poseu cítrics a la nevera.
Pas 5
Obriu el pot cada dos o tres dies i premeu-hi les llimones per obtenir encara més suc. Si aconseguiu alliberar prou espai per afegir una o dues fruites més, podreu fer-ho durant la primera setmana. Les llimones estaran a punt per utilitzar-se en unes quatre o cinc setmanes després que la pell s’hagi suavitzat. Les llimones en vinagre poden durar fins a dos anys a la nevera.
