La carn de conill és famosa per les seves propietats dietètiques, el seu sabor delicat i la seva bona absorció en el cos humà. El seu sabor i aroma agradaran a un autèntic gurmet, sobretot si el conill es cuina en una marinada de vi blanc, verdures i espècies.
És necessari
- - ossos d’un pollastre;
- - una branqueta d’api;
- - 2 cebes;
- - 1,5 litres d’aigua;
- - 1,5 quilograms de carn de conill;
- - 4 cullerades d'oli d'oliva;
- - 6 grans d'all;
- - 2 pastanagues;
- - una branqueta de farigola;
- - 1 fulla de llorer;
- - 1 cullerada de grans de pebre negre;
- - 1 culleradeta de pebre vermell dolç;
- - 1 got de vi blanc;
- - 1/2 tassa de vinagre;
- - julivert;
- - sal;
- - pebre.
Instruccions
Pas 1
Per coure la carn de conill a la marinada, heu de bullir el brou. Per fer-ho, trossegeu grosserament l’api, les tiges de porro i les pastanagues. Agafeu una cassola, aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua, afegiu-hi verdures picades i ossos de pollastre, porteu el brou a bullir i deixeu-ho coure durant 35-40 minuts, desgranant periòdicament l’escuma. Coleu el brou resultant per un colador fi i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant dues hores.
Pas 2
Preneu carn de conill i renteu-la bé amb aigua corrent. Talleu-lo a trossos de mida mitjana iguals, espolseu-ho bé amb sal i pebre negre.
Pas 3
Agafeu una cassola i aboqueu-hi 4 cullerades d’oli d’oliva, poseu-hi la carn picada i fregiu-ne els trossos durant 5 minuts. Col·loqueu el conill en un plat de servei i reserveu-lo.
Pas 4
Peleu, renteu i assequeu els alls, les cebes i les pastanagues. A continuació, talleu les pastanagues a rodanxes d’1 centímetre de gruix, talleu la ceba i trossegeu els alls. Poseu les verdures en un cassó, afegiu-hi una branqueta de farigola, llorer, una cullerada de grans de pebre negre, fregiu-les a foc moderat.
Pas 5
Afegiu pebre vermell dolç als ingredients, remeneu i aboqueu vi blanc a les verdures i espècies. Deixeu bullir el vi durant tres minuts i, a continuació, aboqueu el brou cuit al cassó. Deixeu bullir el brou perquè es redueixi a la meitat, i després afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir uns segons més a foc mig.
Pas 6
Poseu trossos de conill lleugerament daurats en una cassola i coeu-los a foc mitjà durant una hora. Quan el conill estigui tendre, apagueu el foc i refredeu-lo lleugerament.
Pas 7
El conill marinat ja està a punt! Decorar amb una mica de julivert abans de servir.
