Aquest pastís invertit té un sabor molt intens. Es pot fer servir pinya en llauna en lloc de pinya fresca, però s’hauria d’utilitzar menys sucre per a la massa.
És necessari
- - 250 g de farina;
- - 160 g de sucre;
- - 150 ml de llet;
- - 125 g de mantega;
- - 125 ml de rom;
- - 16 g de pols de coure;
- - 1 pinya;
- - 3 ous;
- - 7 cireres de còctel;
- - 1 bossa de vainilla;
- - 3 gotes de suc de llimona.
- Per al caramel:
- - 100 g de sucre de canya;
- - 80 g de mantega.
Instruccions
Pas 1
Peleu la pinya fresca, tallada a rodanxes. Si preneu fruita en conserva, també haurien de ser cercles sencers. Reservar 7 anells de pinya, tallar la resta a daus, omplir-lo de rom.
Pas 2
Fer caramel. Aboqueu el sucre en una cassola amb un fons gruixut, tapeu-la amb aigua, barregeu-la bé fins que el sucre estigui completament dissolt. Col·loqueu el cassó a foc mig i deixeu coure a foc lent el caramel fins que estigui daurat. No remeneu la massa durant la cocció!
Pas 3
Cobriu la part inferior del motlle amb pergamí, aboqueu-hi el caramel. Es recomana mullar prèviament el pergamí amb aigua i esprémer-lo bé. Poseu anells de pinya a sobre del caramel, introduïu una cirera de còctel a cada anell.
Pas 4
Prepareu la massa. Batre la mantega estovada amb el sucre, afegir rovells, llet, vainillina, barrejar. Tamiseu la pols de coure directament a la massa. Afegiu-hi trossos de pinya (només escorreu-ne el rom), barregeu-ho perquè obtingueu una massa homogènia. Batre les clares amb suc de llimona per aconseguir pics ferms i empènyer-les suaument cap amunt i cap avall a la massa.
Pas 5
Posar la massa resultant en un motlle, coure a 180 graus durant 40-50 minuts. A continuació, gireu la llauna sobre un plat de servei, traieu-la amb cura i deixeu-la refredar lleugerament amb el pastís de caramel de pinya invertit.
