Els bolets són un producte molt nutritiu que és bo no només com a ingredient per a diversos plats, sinó també com a berenar independent. Els xampinyons en vinagre amb pebre picant seran un excel·lent complement a la taula d’hivern.
És necessari
-
- 1 kg de xampinyons;
- 4 cullerades vinagre;
- 1 ceba;
- 3-4 grans d'all;
- mig pebrot picant;
- 1 cda Sàhara;
- 1 cda sal;
- verds;
- fulla de llorer i clau (opcional).
Instruccions
Pas 1
Prepareu els bolets per escabetxar. Esbandiu els frescos amb aigua corrent, deixeu els gelats durant diverses hores a temperatura ambient per descongelar-los. Els bolets petits es poden marinar sencers, grans tallats en 4 parts, separant la tapa de la cama.
Pas 2
Col·loqueu els bolets en una cassola i tapeu-los amb aigua freda. Afegiu-hi 1 cullerada de vinagre o essència de vinagre diluïda en la proporció requerida i uns pèsols de pebre negre allà. Poseu a bullir els bolets i reduïu lleugerament el foc. Saleu l'aigua. Desproveu l’escuma periòdicament segons sigui necessari. Coeu els bolets durant almenys 15-20 minuts.
Pas 3
Prepareu la marinada. Per fer-ho, trossegeu finament el pebrot vermell. Es recomana triar varietats menys punxants. Peleu i trossegeu també la ceba i els alls. Poseu-ho tot en un bol profund. Afegiu-hi la resta de vinagre, sal, sucre i pebre mòlt. Piqueu les herbes finament i afegiu-les a les verdures i al vinagre. Refredeu els bolets i barregeu-los amb la marinada. Col·loqueu la tapa al plat i deixeu-la reposar unes hores. Es recomana menjar aquests bolets immediatament després de cuinar-los. Només es poden guardar a la nevera i no durant molt de temps.
Pas 4
Per emmagatzemar a llarg termini, diluïu la marinada resultant amb 250 ml d’aigua. Escalfeu-lo a la cuina i coeu-hi els bolets durant uns 5 minuts. Esterilitzeu els pots i les tapes en aigua bullent durant uns minuts, i després asseceu-los. Disposeu els bolets amb adob als pots, si voleu, també hi podeu posar fulles de llorer i clau. Cobriu-les amb tapes i guardeu-les a la nevera.
