A l’hora d’adobar els bolets, s’utilitzen xampinyons, en particular l’àcid acètic, les espècies, el sucre i la sal. Aquesta és la forma més segura de collir bolets. I un dels més deliciosos: els bolets són aromàtics, cruixents i sucosos.
És necessari
-
- 1 kg de xampinyons;
- 1 ceba;
- 1 pebrot vermell dolç;
- 3 grans d'all;
- 3 cullerades. culleres de 9% de vinagre;
- 1 cda. una cullerada de sucre;
- 0, 5 cullerades. cullerades de sal;
- 2 fulles de llorer;
- 3 - 4 grans de pebre negre;
- cebes verdes
- anet
- julivert al gust;
- pebre negre mòlt a la punta d’un ganivet.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu bolets joves frescos. Trieu bolets amb gorres que s’adaptin perfectament a la tija. Als bolets rancis, la tapa és oberta i es veuen plaques fosques. En els bolets joves, es conserva una membrana en forma de pel·lícula sota la tapa. Els xampinyons joves tenen una tija curta i gruixuda. Tant la tapa com els talls de les potes no s’han d’enfosquir. Els xampinyons frescos tenen un color uniforme sense taques fosques, el seu capell és blanc o marró, carnós i l’arrel és blanca. Els bolets han d’estar sencers, sense trencar-se la tapa. Utilitzeu bolets petits per decapar perquè quedin intactes al pot.
Pas 2
Esbandiu els bolets suaument sota aigua freda. No cal pelar els xampinyons. Si es capturen bolets grans, talleu-los a quarts. Aboqueu xampinyons amb aigua, afegiu mitja cullerada de vinagre. Feu bullir els bolets i traieu l’escuma resultant. Cuini a foc lent durant uns 15 minuts. Després, doblegueu els bolets en un colador i escorreu l'aigua.
Pas 3
Piqueu finament les herbes, els alls, el verd i les cebes. Talleu el pebrot a daus petits. Col·loqueu els bolets bullits en un bol d’esmalt o pot de vidre. Afegiu la ceba, l’anet, el julivert, els alls, el pebre negre, el llorer, el pebrot, la sal i el sucre als bolets. Aboqueu-hi 2, 5 cullerades de vinagre. Remeneu els bolets i tapeu-los amb paper plàstic.
Pas 4
Deixeu els bolets a temperatura ambient durant 4 hores fins que es refredin completament. Després, poseu-lo a la nevera com a mínim entre 6 i 8 hores, o millor durant dos dies. Emmagatzemeu els bolets en vinagre ja fets freds. Serviu bolets a patates bullides, arròs, farinetes de fajol o només com a aperitiu, afegiu-los quan prepareu diverses amanides. Condimentar els bolets en vinagre amb anelles de ceba picades, herbes i oli de gira-sol abans de servir-les.
