Des de temps immemorials, el porc s’ha considerat la carn principal per cuinar a Rússia. Per cuinar, trieu principalment parts de llom de porc, que no difereixen pel contingut en greixos.
Ingredients:
- 500 g de polpa de porc picada;
- 2 cebes;
- 2-3 tomàquets frescos;
- Pebrot verd i vermell;
- Oli d’oliva: 6-7 cullerades;
- Caldo de verdures - 1 got;
- Orenga - 1 culleradeta;
- Pebre salat;
- 1 all d'all;
- Julivert - 1 manat;
- 2 ous de gallina;
- 2 cullerades molles de pa mòlt;
- ½ culleradeta pebre dolç mòlt.
Preparació:
- Comencem per les verdures. Les cebes s’han de pelar i tallar a daus. Després escaldeu els tomàquets. Després de pelar-los, talleu-los en quatre lòbuls o més fins. És millor tallar els pebrots dolços a tires, després de rentar-los i assecar-los.
- Ara podeu fregir part de la ceba i els pebrots en una paella amb l'addició d'oli vegetal. Prepareu paral·lelament el brou de verdures i aboqueu-lo sobre les verdures de la paella. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts.
- Després d’enfosquir les verdures, afegiu-hi tomàquets i orenga. En aquesta etapa, podeu salar i pebre el plat i deixar-lo a foc lent a foc lent durant almenys 15-20 minuts.
- Mentre es guisen les verdures, peleu els alls i trossegeu-los finament (podeu trossejar-los a través d’una premsa d’all), talleu el julivert finament.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i salteu la resta de ceba amb el julivert i l'all. Sofregiu durant 1 minut i, a continuació, reserveu la barreja perquè es refredi.
- Cuinar carn picada per a mandonguilles. Barregeu carn picada tova amb mitja barreja de julivert, all, ceba i afegiu-hi un ou cru, galetes picades. Pastar bé la carn picada, saturant-la d’oxigen, perquè quedi més airejada i tendra.
- A partir de la carn picada acabada, heu de formar boles petites i fregir-les durant 10 minuts amb oli.
- Col·loqueu les mandonguilles en un plat junt amb les verdures cuites i escampeu-les amb julivert fresc. També podeu servir diversos tipus de salses amb aquest plat: formatge amb herbes, salsa a base d’oli d’oliva amb pebre vermell o salsa de crema agra amb alls.
