El malví és un postre francès que significa "brisa lleugera". Aquesta delícia es pot preparar fàcilment a casa, no sortirà pitjor que una de botiga. L’únic inconvenient és que cal esperar un dia fins que s’endureixi.
Ingredients:
- 5 g d'agar-agar en pols;
- 1 clara d'ou;
- 250 g de cireres sense pinyol;
- 400 g de sucre;
- 75 ml d’aigua;
- Sucre en pols per espolvorear.
Preparació:
- Si feu servir cireres congelades fresques, haureu de prendre més de 300 grams, ja que després de descongelar el pes disminuirà. Si és fresc, primer cal ordenar-los, rentar i treure els ossos.
- A continuació, poseu-ho en un recipient refractari i tapeu-lo amb una cullerada de sucre. Posa-ho al foc. Si teniu cireres fresques, aboqueu una mica d’aigua al fons del recipient perquè no es cremin. Bullir i bullir durant 5 minuts.
- Després, traieu les cireres del foc, refredeu-les lleugerament i interrompeu-les amb una batedora d’immersió fins que quedi puré.
- Agafeu 125 ml del batut resultant i barregeu-ho amb 125 grams de sucre. Bullir dos minuts i refredar.
- Aboqueu agar-agar amb aigua i deixeu-ho durant 15 minuts, després poseu-lo al foc, bulliu i aboqueu-hi 240 grams de sucre. Torneu a bullir, coeu durant 5 minuts, remenant l'almívar tot el temps.
- Quan el batut de cireres s’hagi refredat, afegiu-hi la meitat de la proteïna i bateu-ho amb una batedora durant 2 minuts. La massa il·luminarà i augmentarà de volum. Continueu batent afegint l’altra meitat de la proteïna. La barreja s’esvairà encara més i guanyarà volum. Continueu batent més i aboqueu lentament l’agar-agar calent.
- Planteu els nostres malvaviscos en paper sulfuritzat. Per fer-ho, utilitzeu una bossa de pastisseria o una xeringa. I deixeu-lo congelar un dia. Al cap d’un dia, escampeu els malví amb sucre en pols. Si es desitja, connecteu-los per parelles.
