Un pastís de xocolata lleuger i ventilat agradarà a tots els llaminers! Una característica d’aquest plat és l’absència de farina de blat a la recepta de la massa.
És necessari
- Per a la prova:
- - 9 ous;
- - 2 cullerades d’aigua freda;
- - 8 cullerades de sucre granulat;
- - 10 cullerades soperes de fruits secs picats (cacauets, ametlles, avellanes);
- - 4 cullerades de galetes triturades;
- - 20 grams de mantega per greixar el motlle.
- Per a la impregnació:
- - 0,5 tasses de sucre granulat;
- - 3 cullerades d’aigua;
- - 3 cullerades de cognac.
- Per a la crema:
- - 200 grams (paquet) de mantega;
- - 1 got de sucre en pols;
- - 1 got de llet;
- - 2 cullerades de farina;
- - 2 cullerades de sucre granulat;
- - 5 cullerades de cacau en pols;
- - una bossa de sucre vainilla.
Instruccions
Pas 1
Cuinar pastissos
Bateu els ous amb aigua freda, afegiu-hi una mica de sal per a una millor batuda. Sense deixar de batre, a baixes revolucions de la batedora, afegiu sucre, fruits secs i galetes. Aboqueu la massa resultant en un plat de forn greixat. Introduïu-ho al forn, preescalfat a 180 graus, coeu-ho durant 20-25 minuts, la possibilitat de comprovar-ho amb un escuradents de fusta; hauria de romandre sec quan es punxés la galeta. Traieu el bescuit al forn immediatament del motlle, poseu-lo sobre un plat i refredeu-lo. Després, amb un ganivet ample i esmolat, talleu la galeta en dos pastissos.
Pas 2
Preparació de nata
Aboqueu la llet freda en un cullerot, afegiu-hi sucre, sucre vainilla, farina i cacau. Tritureu-ho tot fins que desapareguin els grumolls, poseu-los a la cuina, porteu-los a ebullició i, sense deixar de remenar, bulliu durant 5 minuts. Refredar, remenant la massa periòdicament perquè no es formi cap pel·lícula a la superfície. Batre la mantega una mica estovada amb el sucre en pols amb una batedora; mentre bateu, afegiu una mica de barreja de llet refrigerada amb cacau.
Pas 3
Impregnació de pastissos
Prepareu la impregnació: remeneu el sucre en aigua calenta fins que es dissolgui completament, aboqueu-hi el brandi i torneu-ho a remenar. Remull els dos pastissos amb l'almívar resultant sobre tota la superfície interior.
Pas 4
Muntatge del pastís
Apliqueu una capa uniforme de crema al pastís inferior, cobriu-lo amb un altre pastís, cobriu la part superior i els laterals del pastís amb crema. Transfereix la crema restant a una bossa de pastisseria o xeringa i mostra tota la teva imaginació decorant el pastís. També podeu fer servir fruits secs sencers i trossejats, trossos de xocolata, baies i fruites fresques i en conserva, etc. per decorar.
