El bacallà és un peix de mar, la carn del qual és molt sucós, ric en vitamines i minerals. Se n'obtenen mandonguilles molt tendres i airoses. El bacallà té una olor específica, que es pot eliminar mantenint el filet en aigua de vinagre durant diversos minuts.
Ingredients:
- bacallà - 700 g;
- pa blanc - 6 rodanxes;
- ou de gallina - 2 peces;
- oli de gira-sol;
- pastanagues grans: 1 unitat;
- 5 cullerades. l. crema agra;
- ceba - 1 unitat;
- una barreja de quatre pebrots;
- sal.
Preparació:
- En un ratllador fi, ratlleu les pastanagues i fregiu-les amb oli de gira-sol. Peleu i trossegeu finament les cebes, afegiu-les a sofregit a les pastanagues.
- Tallar totes les escorces del pa, abocar la molla amb aigua durant 5-10 minuts.
- Renteu el filet de bacallà, traieu els ossos més grans, eixugueu-los, tallats a trossos petits. A continuació, passeu diverses vegades per un triturador de carn fins que fins i tot els ossos petits siguin triturats. A la darrera entrada al molinet de carn, afegiu-hi pastanagues amb ceba i pa ben espremut d’aigua al filet.
- Afegiu un ou de gallina i una mica d’aigua a la carn de bacallà picada, sal i pebre.
- Agafeu una forquilla o un batedor i remeneu la carn picada vigorosament durant diversos minuts, de manera que la carn picada estarà saturada d’oxigen i quedarà airejada.
- Agafem peix picat amb una cullerada i formem una mandonguilla, enrotllem cada costat amb farina. Fregiu mandonguilles a banda i banda en una paella ben escalfada amb l’addició d’oli de gira-sol.
- Per a la salsa, peleu i renteu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba finament.
- Preescalfeu una paella i estofeu les pastanagues i les cebes, afegiu-hi crema agra i aigua, aboqueu-hi les mandonguilles i deixeu-les coure a foc lent durant 20-25 minuts més. Podeu servir mandonguilles a taula amb qualsevol guarnició. Una molt bona combinació seria amb arròs o puré de patates, esquitxat de salsa.
