Els albercocs frescos, en conserva o fins i tot congelats són adequats per fer un pastís de mató i coco. Els flocs de coco aporten un sabor únic al pastís, a més, absorbeixen l’excés d’humitat dels albercocs. L’amargor dels albercocs complementa bé la dolçor de la massa.
És necessari
- - 400 g de mató;
- - 300 g de farina;
- - 300 g d’albercocs sense pinyol;
- - 250 g de sucre;
- - 150 g de margarina;
- - 50 g de coco;
- - 4 ous;
- - una bossa de pols de coure;
- - vanil·lina.
Instruccions
Pas 1
Batre la margarina estovada amb el sucre i la vainilla fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu-hi formatge tendre, batre fins que quedi homogeni. Si el mató és granulós, primer netegeu-lo per un colador. Si la massa és molt gruixuda, afegiu un ou del total en aquesta etapa.
Pas 2
Batre els ous a la massa, batre fins obtenir una massa cremosa. Tamiseu la farina amb la pols de coure a sobre, afegiu-hi flocs de coco. Remeneu la massa amb una espàtula o una cullera.
Pas 3
En coure, la massa puja bé, de manera que hauria d’omplir el motlle ni més ni menys de 2/3 del camí. Primer, poseu 1/3 de la massa en un motlle, després una capa d’albercocs, de nou 1/3 de la massa, els albercocs i la resta de massa per sobre.
Pas 4
Coure el pastís durant aproximadament 1 hora a 165-170 graus. Comproveu la cocció amb una broqueta de fusta, ja que els temps de cocció poden variar per les característiques dels diferents forns. El pinxo sortirà sec del pastís acabat, sense adherir grumolls de massa.
Pas 5
Ara, el pastís de mató i coco amb albercocs s’ha de refredar lleugerament en la forma, i després treure’l i espolsar-lo amb molt de sucre en pols per sobre.
