A Rússia, van aprendre a collir caviar de peix per al seu ús futur al segle XII. Es tracta d’un producte saborós i saludable en aquella època, i avui es considera una delícia i un atribut indispensable de totes les taules festives. Hi ha molts tipus de caviar, cadascun amb el seu propi sabor.
Tipus de caviar de peix
El caviar de peix és negre, vermell, rosat i groc, d'acord amb el color dels ous. El caviar negre s’obté de peixos esturió i beluga; vermell: del salmó: salmó chum, salmó mitjó, truita, salmó, salmó chinook, salmó i salmó rosat; rosa: d'arengada, peix blanc, pollastre i vendatge; groc: de lluc, daurada, panerola i perca de lluc. Totes aquestes varietats de caviar són aproximadament les mateixes quant a les seves qualitats útils: són una font de proteïna animal completa i fàcilment digerible, que supera la carn en calories. Conté lecitina, vitamines A, E, B i grup B, oligoelements: fòsfor, ferro i altres minerals i compostos orgànics, l’ús dels quals ajuda a reduir la pressió arterial, augmentar l’hemoglobina i la immunitat. El caviar és un compost natural biològicament actiu que actua com a afrodisíac; fa temps que s’utilitza com a producte cosmètic.
Segons el mètode de processament, el caviar es divideix en caviar ternari, cabdell, granular i premsat. El mètode ternari gairebé mai s’utilitza i es considera obsolet, el mètode yastik és el més barat i senzill, quan el caviar gairebé no es processa, sinó que només s’afegeix. El caviar granular es prepara fregant-lo per un colador especial, eliminant les pel·lícules de làmina. El caviar rosa i groc només es processa d’aquesta manera. Per preparar el caviar premsat, primer es sal a la cabra, després s’asseca i es retira, i després es posa a punt amb una premsa especial.
Quin és el caviar més deliciós
L’alt cost del caviar negre no es deu a les seves excel·lents propietats gustatives, sinó al fet que els peixos esturió són quasi exterminats. Actualment, només es pot comprar aquell caviar negre, que s’obté a les piscifactories, on es creixen esturions en embassaments i condicions artificials. Es creu que, com més gran i lleuger és el gra de caviar negre, més saborós és. Segons aquest criteri, el caviar de beluga és el més deliciós.
Pel que fa al caviar vermell, al contrari, com més petits són els ous, més saborós és el caviar. El caviar del salmó rosat, la truita i el salmó sockeye es distingeix pel seu gra petit. Per cert, a Rússia, a l'època d'Ivan el Terrible, quan tant el caviar vermell com el negre no es consideraven una raresa, el caviar groc de lluc era especialment honorat, es valorava més pel seu sabor. Però al Japó, el caviar d’arengada rosa gaudeix d’un amor especial, els japonesos ho prefereixen a altres espècies. Si parlem del mètode de preparació, el caviar premsat es considera el més deliciós, té un aroma i un sabor més rics, tot i que no sembla tan presentable com el granulat.
