Els originals i deliciosos aperitius de carn són una autèntica decoració de la taula. Van bé entre si, així com amb altres plats. Hi ha aperitius de carn freda i calenta, sent aquests darrers especialment populars.
Un berenar original pot ser un pastís de neules amb carn. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 paquet de fulls d'hòsties;
- 500 g de carn;
- 1 pastanaga bullida;
- 2 ous bullits;
- 2 ous crus;
- oli vegetal;
- pebre i sal.
Esbandiu la carn (porc o vedella) i bulliu-la en aigua salada fins que estigui tendra. A continuació, passeu per un triturador de carn juntament amb pastanagues bullides i ous durs. Salpebreu-ho.
Apliqueu el farciment preparat als fulls d’hòstia i apileu-los els uns sobre els altres en forma de pastís. Feu l’última capa de full de neules sense omplir. Talleu el pastís resultant a trossos, submergeu-lo amb cura en ous batuts i fregiu-los amb oli vegetal pels dos costats. Serviu el pastís de neules amb carn freda.
Un aperitiu de vedella amb formatge no deixa de ser saborós. Es requerirà:
- 300 g de vedella bullida;
- 1 cap de ceba;
- 1 ou dur;
- 75 g de formatge;
- 150 g de maionesa;
- 50 g de mantega;
- verds;
- sal i pebre.
Peleu les cebes i talleu-les finament i, a continuació, guardeu-les amb mantega fins que estiguin tendres i fresques.
Passeu la vedella bullida per un triturador de carn i afegiu-hi les cebes fregides. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i combineu-ho amb carn i ceba. No s’ha de fondre, de manera que tots els components s’han de refredar bé abans de barrejar-los. A continuació, afegiu-hi l’ou picat.
Batre la resta de mantega i combinar amb la massa preparada. Salpebreu l’aperitiu amb maionesa, sal, pebre i barregeu bé.
Serviu un aperitiu de vedella i formatge a la taula, escampeu-les amb herbes ben picades.
Per preparar un aperitiu de porc salat amb fruites seques, cal prendre els ingredients següents:
- 1 kg de porc (peix, llom o espatlla) d'una sola peça;
- 100 g de fruites seques;
- gingebre o nou moscada;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Esbandiu el porc a fons i sequeu-lo amb una tovallola de paper. A continuació, feu un tall longitudinal al tros de carn. Aboqueu-hi una barreja de sal i espècies (pebre, gingebre o nou moscada) i poseu-hi una capa uniforme de prunes prunes, albercocs secs o pomes seques. Després, lligueu la carn amb un fil per obtenir un rotllo oblong.
Aboqueu el porc farcit amb aigua freda, porteu-ho a ebullició i, traient l'escuma, coeu-ho fins que estigui cuit durant unes 2 hores. A la meitat de la cocció, afegiu sal i, si es vol, afegiu-hi les arrels (julivert, pastanaga, api, ceba). Refredeu la carn acabada al brou. A continuació, traslladeu-ho a un bol i manteniu-lo a pressió durant aproximadament una hora.
Després, traieu el fil i serviu el porc amb fruits secs freds, tallats a rodanxes fines.
