El plat va arribar a les nostres taules de la cuina europea. El preparen xefs d’Alemanya, Letònia i altres països europeus. Es tracta de petits rotlles de peix en vinagre, arengades, que agradaran especialment als gourmets.
És necessari
- - 500 g de filet d’areng lleugerament salat;
- - 200 g de ceba;
- - ½ beina de pebrot picant;
- - oli de gira-sol;
- - una llesca de pa negre.
- Per a la marinada:
- - 250 g de ceba;
- - 200 g de pastanagues;
- - 60 g de sucre;
- - 250 ml de vinagre al 3%;
- - 150 ml d’aigua;
- - grans de pebre negre;
- - coriandre;
- - Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Remull els filets d’arengades amb aigua sense treure la pell (cal eliminar els ossos). Prepareu la carn picada: talleu 100 g de ceba a tires, fregiu-les amb oli de gira-sol i refredeu-les. Col·loqueu la carn picada a la superfície interna del filet d’arengada remullada i emboliqueu-la amb un rotllo.
Pas 2
Prepareu la marinada: talleu 250 g de ceba i 200 g de pastanagues a tires. Escalfeu 250 ml de vinagre en una paella. Introduïu les cebes i les pastanagues picades en vinagre escalfat, afegiu-hi aigua i porteu la barreja a ebullició. Afegir el sucre i els grans de pebre negre. Salpebreu la barreja amb llavors de coriandre i fulles de llorer.
Pas 3
Traieu la massa acabada de l'estufa i deixeu-la reposar aproximadament mitja hora, refredada. Aboqueu adob fred sobre els rotllets acabats i deixeu-ho en infusió per un dia.
Pas 4
Aboqueu la marinada sobre els rotllets de peix en servir-los. Guarniu el plat amb tires fines de pebrot picant i una llesca de pa integral per assecar al forn.
