El peix al forn és un plat indispensable per als nens i per a aquells que segueixen una dieta, ja que la majoria de vitamines i microelements es conserven en aquest producte. A més, quan es cou correctament, el peix adquireix un sabor i aroma únics. Per coure el peix segons totes les normes, només cal conèixer alguns dels matisos de cuinar-lo al forn.
Com coure peix.
Gairebé qualsevol peix és apte per coure al forn, que es pot posar al forn completament intacte, amb el cap, les aletes i la cua, sense punxades ni talls. Això és necessari perquè el peix conservi totes les seves propietats nutritives i gustatives a causa de la seva "estanquitat". Pel que fa a la seva preparació per coure, es recomana rentar bé el peix i fregar-lo amb sal gruixuda (per a la recepta més senzilla). Per coure el peix de manera uniforme, poseu-lo més amunt al forn. Els peixos grossos i grans s’han de coure per un costat i després per l’altre durant vint minuts, mentre que els peixos plans necessiten vint-i-cinc minuts per coure-los sense girar-los.
En el procés de cocció, heu de vigilar el peix al forn, comprovant-ne l’estat quinze minuts després d’encendre el forn.
Per comprovar la preparació del peix, heu de trucar amb un ganivet o una forquilla a l'escorça de sal endurida; si el peix es cou al forn, el so serà ressonant i la sal es veurà seca i groguenca. Després d’això, heu de treure el peix del forn i deixar-lo en una taula de tallar, on es refredarà deu minuts. Després de la data de caducitat, el cap del peix al forn es trenca amb cura i l’escorça de sal al forn s’elimina amb cura d’un costat. Els interiors, que es troben en una pel·lícula natural, s’eliminen amb cura i el peix pelat es posa sobre un plat pla al seu costat, alliberat de l’escorça de sal. A continuació, es retira la sal que queda i es serveix el peix amb un plat secundari.
Recepta.
Per a un producte cuit correctament, utilitzeu daurada / carpa / verat / carpa cruixent o peixos similars, 2 tomàquets, 2 grans d’all, 1 ceba, sal, pebre negre, condiment de peix al gust, maionesa, herbes i oli vegetal. Traieu les escates, les entranyes, els ulls i les brànquies, esbandiu bé el peix sota l’aigua corrent, eixugueu-lo amb un paper absorbent i fregueu ambdós costats amb pebre i sal. Peleu els tomàquets, escaldeu-los amb aigua bullent i escampeu-los amb aigua freda, després talleu-los a daus grans, peleu-los i renteu-hi la ceba i l'all, talleu la ceba finament i passeu els alls per una premsa. Combineu els tomàquets amb les cebes, els alls i les herbes ben picades, salpebreu-les i espolseu-les amb condiment de peix.
El plat ideal per al peix al forn és l’arròs cruixent aromàtic i qualsevol verdura.
Preescalfeu el forn a 180 graus, ompliu el peix amb la barreja de verdures fins al cap i col·loqueu-lo sobre una plata de forn untada coberta amb paper vegetal. Esteneu una fina capa de maionesa al damunt del peix i coeu-ho al forn durant trenta o quaranta minuts (segons la mida del peix). Per fer-ho coure el màxim possible a l’interior, foradeu-lo des de la part superior amb un ganivet afilat en diversos llocs. Poseu el peix cuit sencer en un plat pla gran, guarniu amb olives en conserva i cercles de llimona, després deixeu-lo refredar lleugerament i serviu-lo calent.
