Parfait és considerat un dels postres freds favorits de la cuina francesa. El plat es prepara amb força facilitat i només es fon a la boca. Com a regla general, les baies fresques s’utilitzen com a farciment a l’estiu i, a l’hivern, les postres es poden complementar amb qualsevol fruita.
És necessari
- - suc de taronja (4-5 cullerades);
- –Sucre (70 g);
- - rovells d’ou (4-5 unitats);
- –Vanil·lina (3 g);
- – Gerds frescos (270 g);
- –Presecs frescos (1-2 peces);
- –Melmelada o conserves de gerds (260 g);
- –Encenalls de xocolata (70 g);
- –Nata grassa (470 ml).
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els préssecs, feu talls en forma de creu a la pell i poseu-los en aigua bullent. Espereu uns minuts i després peleu la pell amb un ganivet. Piqueu la polpa de préssec en trossos petits de forma lliure.
Pas 2
Trenqueu els ous en un bol, separeu els rovells. Col·loqueu el cassó al bany maria, afegiu-hi els rovells i bateu-ho durant 5-8 minuts, afegint-hi vainillina, sucre i suc de taronja.
Pas 3
Traieu l'olla del bany d'aigua, col·loqueu-la en un bol, dins del qual haureu d'abocar aigua freda i batre la massa resultant fins que es refredi completament.
Pas 4
En una tassa separada, munteu la nata amb una batedora. Afegiu nata als rovells, el suc de taronja i la barreja de vainillina. Remeneu.
Pas 5
Afegiu préssecs, gerds i xips de xocolata. Torneu a barrejar-ho bé. El següent pas és abocar el parfait al motlle. Per a això, és ideal un motlle de silicona rectangular que s’ha de folrar amb paper film.
Pas 6
A continuació, aboqueu suaument la massa cremosa al motlle i, a continuació, agiteu-la una mica. Cal fer-ho perquè la massa es distribueixi de manera uniforme i no hi hagi buits a les postres.
Pas 7
Poseu el parfait al congelador durant 10-15 hores. Submergiu la paella en aigua calenta un parell de segons abans de servir-la. Això separarà ràpidament el parfait del motlle. Gireu les postres a un plat i guarniu-les amb gerds per sobre.
