El xef Michele Brogi comparteix la recepta del plat italià amb el públic rus. A l’exterior, els tortelli italians són similars als nostres bolets russos, i el seu farciment consisteix en verdures, de manera que els vegetarians també poden tastar el plat.
És necessari
- Pasta de pasta:
- - farina 400 g
- - aigua - 50 g
- - ous 3 unitats.
- Emplenament:
- - oli d’oliva 1 cda. l.
- - escalunyes tallades a daus 100 g
- - pebre groc, tallat a daus a daus petits
- - carbassó ben picat 250 g
- - alfàbrega verda fresca 100 g
- - Formatge ricotta de búfala 120 g
- - ou 1 unitat.
- - formatge parmesà ratllat 10 g
- - nou moscada
- - pebre salat
- Suc de tomàquet:
- - tomàquets 200 g
- - sal fina
- Conclusió:
- - aigua de 4 litres
- - sal 30 g
- - oli d’oliva
- - Formatge parmesà 10 g
- - tomàquets tallats a daus 50 g
- - alfàbrega fresca picada
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, es prepara el farcit, que després s’ha de refredar bé. Les escalunyes, tallades a daus petits, es plegen en una paella, s’hi afegeix oli d’oliva, es tapa amb una tapa i es guisa fins que les cebes siguin toves i dolces.
Pas 2
Afegiu pebre groc a les cebes guisades, saleu-ho tot i, remenant de tant en tant, continueu a foc lent fins que el pebrot estigui suau. A continuació, traieu la tapa perquè l’aigua s’evapori.
Pas 3
Afegiu carbassó a les cebes i pebrots guisats i coeu-los una mica poc cuits. Salpebreu-ho. Poseu les verdures i l'alfàbrega cuites en una batedora, bateu-ho tot fins que quedi homogeni. Tirar el puré acabat sobre un colador (preferiblement en forma de con) per eliminar l’excés d’humitat. El puré de patates, llest per utilitzar, es posa a la nevera durant la nit.
Pas 4
Cuinar la massa: aboqueu la farina sobre la taula en un portaobjectes, feu un embut al centre. Afegiu aigua i ous, barregeu-ho tot bé. Durant una hora com a mínim, la massa s’ha de posar a la nevera.
Pas 5
Prepareu la salsa: renteu bé els tomàquets, poseu-los a la batedora, salseu-los i bateu-los fins obtenir una pasta de tomàquet homogènia. Fregueu la pasta de tomàquet per un colador fi i reserveu-la.
Pas 6
Tortelli de cocció: estireu la massa, doblegueu-la per la meitat i esteneu-la de nou. Repetiu el procediment 3-4 vegades fins que la massa es converteixi en elàstica. Talleu la massa enrotllada en cercles d’un diàmetre d’uns 8 centímetres i poseu el farcit al centre. Doble en forma de mitja lluna. En poques paraules, fem boletes amb farciment de verdures.
Pas 7
Conclusió: bullir aigua, afegir sal, submergir suaument els tartelli en una cassola. El suc de tomàquet s’aboca en plats porcionats, s’hi col·loquen tortelli ja fets i s’hi afegeixen tomàquets picats.
