Una barreja de nitrit de sodi amb sal de cuina comuna és la sal de nitrit. Té un nom més: Peklosalt. La barreja és un producte que pot ser una excel·lent alternativa al nitrat de sodi o al nitrit de sodi (E250). La sal de nitrit s’utilitza generalment en la producció d’embotits i fumats. En general, aquest suplement no es pot obtenir a les botigues habituals. Això es deu al fet que hi ha alguns marcs per a la seva compra, ja que la sal de nitrit és la base per a la preparació de dispositius detonants. A més, aquesta sal es considera una substància tòxica. És per això que les autoritats reguladores controlen estrictament la venda d’aquest producte.
Obtenir sal de nitrit
El nitrit de sodi es dissol en una salmorra específica amb posterior evaporació. Aquest mètode de cocció s’utilitza per a un ús addicional de la sal a la cuina. Amb l’ajut d’aquest additiu, no només es millora el sabor dels productes, sinó també el seu aspecte.
Per tal de preservar la frescor i naturalitat del color dels productes carnis durant molt de temps, s’utilitza àmpliament la sal de nitrit. Com que aquest additiu és verinós, sovint es barreja amb sal de taula ordinària en quantitats molt petites.
Les principals característiques de l’additiu
Com s'ha descrit anteriorment, aquesta sal confereix als productes carnis un sabor picant especial i la capacitat de no espatllar-se durant molt de temps.
A més, la sal de nitrit evita la propagació de microorganismes nocius als productes. Amb l’ajut de la sal de nitrit, formen un gust i una ombra especial a l’hora de cuinar pernil i productes curats en sec. Per exemple, pot donar una tonalitat rosada o vermella a les salsitxes, els vienes i les seccions.
La dosi diària d’aquesta sal ha de ser molt inferior a l’habitual i no s’ha d’afegir a tots els plats casolans, ja que una major quantitat de sal de nitrit que s’utilitza pot conduir a tristos resultats. Quan es dilueix aquest additiu, cal seguir instruccions estrictes. Així, es dedueix el límit del percentatge de concentració admissible, que es troba entre 0,5 i 0,65 per cent. Aquesta quantitat és suficient per donar als productes càrnics un agradable to vermell.
El dany del suplement per al cos
És útil entendre els perills de la sal de nitrit que poden causar-se al cos. Cal tenir en compte que és possible un mal si no s’observen les concentracions admissibles, per exemple, a les espècies, és a dir, si la concentració de l’additiu supera els 0, 65. Si els cuiners compleixen totes les normes admissibles, no hi haurà danys al cos humà. Per tant, es permet utilitzar sal de nitrit, que ha tingut un ús força estès a la indústria alimentària.
Precaucions a l’hora d’utilitzar el suplement
Els fabricants estaven obligats a prestar molta atenció al mètode d’elaboració de sal de nitrit, ja que les conseqüències d’una preparació inadequada poden ser greus. Una quantitat excessiva d’aquest additiu té un efecte perjudicial en gairebé totes les funcions i òrgans d’una persona. Entre aquestes conseqüències negatives, cal destacar especialment el creixement de tumors malignes de l’estómac i els intestins. A més, el suplement pot causar malalties pulmonars greus. Això pot ser degut al fet que una persona menja salsitxes i productes carnis rics en contingut de sal de nitrit.
El consum excessiu de sal de nitrit als plats pot causar una inflamació excessiva del cos, sobrepès i insuficiència renal. Aquest suplement millora l'efecte de la sal de taula regular per retenir el fluid al cos, cosa que provoca l'estancament. A més, els nitrits poden provocar hipertensió, ja que aquesta substància pot augmentar la pressió arterial. La sal de nitrit afecta i redueix el to muscular.
Cal tenir en compte que sovint passa que entre els cultius d’arrels vegetals que es venen als mercats, la quantitat de nitrits i nitrats és molt superior a la de les espècies.
Com protegir-se dels nitrits
La qualitat i la seguretat dels productes carnis depenen directament dels additius que s’hi afegeixin, en particular, de la pròpia sal de nitrit. Per tant, el fabricant d’aquests productes s’hauria d’encarregar de comprar additius alimentaris exclusivament de fabricants de confiança. Un producte preparat complint totes les normes i requisits no ha de perjudicar el cos humà. És possible consumir aquests productes diàriament? Segons les instruccions, la sal de nitrit només pot ser segura si s’utilitza en un ordre específic i no s’afegeix a tots els àpats. Tots els consumidors han de saber que els productes carnis com la carn fumada, el peix, les salsitxes i els embotits no haurien d’estar presents en la dieta diària d’una persona. Serà millor si les delícies anteriors es consumeixen amb poca freqüència, per exemple, en vacances i altres ocasions especials. En cas contrari, hi ha el risc de patir moltes malalties diferents, entre les quals la més perillosa és el càncer. Els tumors malignes solen sorgir com a conseqüència de la presència d’una gran quantitat de substàncies cancerígenes a l’organisme.
En aquest sentit, abans d’utilitzar-lo i fins i tot abans de comprar-lo, us haureu de familiaritzar amb la composició d’aquest producte. Cal recordar que aquests aliments s’han de consumir en petites quantitats.
Instruccions per a l'ús de sal de nitrit
Com s’ha descrit anteriorment, aquesta sal s’utilitza per salar components de carn i peix, cosa que els confereix un aspecte agradable i temptador. Totes les etapes de la fabricació de productes que continguin un additiu d’aquest tipus han d’adherir-se estrictament a la tecnologia i ser supervisades.
Normalment, la carn es salta després de ser tractada prèviament. L'additiu s'afegeix al producte semielaborat en forma seca en la quantitat especificada al mapa tecnològic.
Hi ha molts tipus de producció amb l’ús de nitrits. En forma seca, aquesta sal s’utilitza en la fabricació de salsitxes bullides, salsitxes, petites salsitxes, pans de carn. Si, segons el mètode de preparació, no hi ha prou additiu de nitrit, la seva deficiència es composa amb sal de taula ordinària. L’additiu s’utilitza en forma de salmorra en la fabricació de pernils i altres productes carnis com el porc i la vedella.
La salmorra es fa de la següent manera. Els fosfats es dissolen a l’aigua preparada, després s’afegeix sal de nitrit, sucre, si cal, i àcid ascòrbic.
Avantatges d'utilitzar
Normalment, els productes que contenen sal de nitrit compleixen tots els requisits establerts per l’Estat. Diversos tipus de sals, les seves concentracions estan estrictament certificades. A més, en cada etapa de la producció d’espècies es realitza un control i control exhaustius.
El principal avantatge d’aquests productes és l’augment del període d’emmagatzematge segur, el bonic color del producte, així com la prevenció i el retard del desenvolupament de bacteris i soques desfavorables. També es pot assenyalar que una propietat positiva és la senzillesa de manipular les matèries primeres i el propi procés de salat.
Embalatge i emmagatzematge
Aquesta sal s’envasa normalment en paquets de 0, 2, 0, 5, 20, 25 i 50 quilograms. Aquest additiu sol envasar-se en bosses de plàstic amb una major resistència, adequades per emmagatzemar aliments. La vida útil es limita a uns dos o tres anys en determinades condicions (lloc fresc i sec).
Substitució de la sal de nitrit
Si aquest additiu no és adequat o està prohibit per a una persona per motius mèdics, es pot substituir per nitrat alimentari. Es considera un reemplaçament digne si compleix estrictament les instruccions i la dosi. Si es requereix l’absència completa de components nocius en els productes carnis, l’additiu es pot substituir per sal de taula o sal marina i espècies quan es salti embotit casolà. Tot i que aquestes substitucions deixaran de destacar pels seus avantatges respecte a la sal de nitrit.
La sal de nitrit es pot trobar als grans supermercats i també es pot obtenir als llocs web dels proveïdors, a l'engròs i al detall. Però quan compreu per Internet, heu de tenir molta cura i demanar productes exclusivament a fabricants i proveïdors de confiança.
Després d’haver ponderat tots els avantatges i desavantatges, només queda concloure que un ús moderat i prudent d’aquest additiu només ajudarà a millorar la qualitat dels productes carnis, i si l’utilitzeu o no a la vostra dieta és cosa de tots.
