Hi ha moltes receptes de borscht a la cuina ucraïnesa. Entre ells també n’hi ha d’inusuals, per exemple, Poltava borsch amb boletes. Es cuina en brou d’aviram: oca, ànec o pollastre. No cal fer servir tota la canal. Talleu la carn per al segon plat i cuineu el borsch de les mànigues, el coll, les potes i els ossos picats.
Cuinar borscht
Necessitarà:
- 1 kg de pollastre, oca o ànec;
- 5 litres d’aigua;
- 300 g de col blanca;
- 1 remolatxa gran;
- 5 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
- 2 cebes de mida mitjana;
- 5 patates;
- 70 g de mantega;
- 4 fulles de llorer;
- 1 pastanaga;
- grans de pebre negre;
- 0,5 arrel de julivert;
- 2 grans d'all;
- 3 culleradetes de vinagre;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- un munt de verds (julivert, anet, api);
- crema agra.
Piqueu el pollastre a trossos, esbandiu-lo i poseu-lo en una cassola. Cobriu-lo amb aigua i deixeu-ho bullir. Desprendre l’escuma. Reduir el foc, afegir sal i coure el brou durant 2 hores. Mentre es cou, abordeu les verdures. Renteu la remolatxa amb un pinzell i peleu-la. Aboqueu les neteges amb aigua perquè amb prou feines les cobreixi, sal, afegiu-hi 1 culleradeta de vinagre. Poseu la barreja a la cuina, poseu-la a ebullició, traieu-la del foc i deixeu-la infusionar.
Talleu les remolatxes pelades a tires fines, salpebreu-les, escampeu-les amb vinagre. Escalfeu la mantega en una paella i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi tova. Afegir la pasta de tomàquet, remenar i coure uns minuts més. Peleu les cebes, les pastanagues, l'arrel de julivert, talleu-les a tires i guardeu-les en una paella separada. Piqueu la col fina, peleu les patates i talleu-les a daus parells.
Poseu patates i col al brou 30 minuts abans de finalitzar la cocció. Passats els 15, afegiu-hi les remolatxes saltejades i les pastanagues amb ceba i julivert. Coeu el borsch durant 5 minuts més i, a continuació, poseu la fulla de llorer, els grans de pebre i les boletes en una cassola. Afegiu all triturat amb sal i infusió de remolatxa al plat acabat: la saturació del color i del gust en depèn. Deixeu que es prepari el borscht durant mitja hora aproximadament, aboqueu-lo en plats i serviu-ho, acompanyat de nata agra fresca i herbes ben picades.
Dumplings per a borsch
Necessitarà:
- 0,5 tasses de farina de fajol;
- 0,5 tasses d'aigua bullint, 1 ou;
- sal.
Si no teniu farina de blat sarraí, tritureu el blat sarraí normal en un molinet de cafè. Aboqueu-lo en aigua bullent en petites porcions, remenant bé i fregant perquè no es formin grumolls. Barregeu bé la massa; en consistència hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa. Si la massa és massa forta, afegiu-hi una mica més d’aigua calenta. Aboqueu la barreja amb una culleradeta i poseu-la en un cassó amb aigua bullint salada. Assegureu-vos que les boletes no s’enganxen. Quan pugin, agafeu els productes amb una cullera ranurada i submergiu-los al borscht.
