El pastís de "Tòfona Blanca" és una gran delícia dels pastissers italians, que sorprèn pel seu sabor i aspecte. Crema de xocolata blanca i vainilla, bellíssim i deliciós bescuit genovès i crema de xocolata única: simplement és impossible de resistir-se.
És necessari
- Per a un bescuit genovès de xocolata:
- - 160 g de sucre;
- - 130 g de farina;
- - 50 g de mantega, xocolata blanca;
- - 15 g de midó;
- - 6 ous;
- - 1 culleradeta de pols de coure.
- Per a la crema:
- - 250 g de xocolata blanca;
- - 250 g de formatge Mascarpone;
- - 200 ml de crema de llet;
- - 3 g de gelatina.
- Cobrir:
- - 300 ml de crema de llet;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre en pols;
- - 1 g de vainilla;
- - encenalls de xocolata negra, menta, maduixes.
Instruccions
Pas 1
Desfeu la mantega i la xocolata al bany maria i refredeu-les. Poseu ous amb sucre a foc lent, escalfeu a 30 graus, remenant amb un batedor. Retirar del foc, batre amb una batedora a tota velocitat. La massa hauria d’augmentar de volum, esdevenir estable i exuberant.
Pas 2
Tamiseu la farina juntament amb la pols de coure i el midó, afegiu 1/3 part a la massa batuda, remeneu amb una espàtula de baix a dalt i en cercle. Afegiu la meitat de la barreja de mantega i xocolata sense deixar de remenar. A continuació, torneu a fer 1/3 de la farina, la resta de barreja de mantega de xocolata i la resta de farina. Col·loqueu la massa acabada en un motlle cobert amb paper de forn.
Pas 3
Enfornar el bescuit de xocolata genovès durant 20 minuts a 180 graus, a continuació, baixar la temperatura a 50 graus, coure-ho durant 20 minuts més. Refredar en la forma, passar a un plat.
Pas 4
Per a la crema, poseu la gelatina en remull amb aigua freda, escalfeu la crema a 80 graus, poseu-hi la xocolata, remeneu-la fins que quedi homogènia, afegiu-hi el mascarpone, bateu-ho. Reservi un parell de cullerades de crema: escalfeu-hi la gelatina i afegiu-la a la resta de la crema i barregeu-la. Poseu-ho a la nevera durant mitja hora i, a continuació, bateu-ho.
Pas 5
Queda per recollir el pastís de la tòfona blanca: talleu la galeta en pastissos, cobriu-los amb crema. Cobriu els costats i la part superior del pastís amb nata, poseu-ho al fred durant una hora. Escalfeu la nata amb vainilla i sucre en pols, tapeu-hi el pastís. Decorar amb xips de xocolata i maduixes.
