El pastís de tòfona resulta delicat, saborós i simplement increïble. Remullat amb almívar i la crema més delicada. Sens dubte, sorprendreu els vostres convidats amb aquesta delícia.
És necessari
- - 90 g de farina
- - 30 g de midó
- - 5 ous
- - 380 g de sucre granulat
- - 100 ml d’aigua
- - 180 g de mantega
- - 50 g de xocolata negra
- - 1 bossa de sucre vainilla
- - 1 cullerada. l. cognac
- - 100 ml de llet
- - 25 g de cacau en pols
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Separeu primer els blancs dels rovells. Batre les clares amb el sucre granulat fins que quedin blanques. A continuació, combineu les clares amb els rovells. Afegiu midó i farina, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 2
Unteu un plat de forn amb mantega i farina, traieu la massa i suavitzeu-la sobre la superfície. Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 40-45 minuts. Traieu la galeta, deixeu-la refredar i deixeu-la reposar durant 8-10 hores.
Pas 3
Feu un almívar. Aboqueu 100 g de sucre granulat amb aigua, poseu-ho a foc baix i deixeu-ho bullir. Retirar del foc i refredar.
Pas 4
Prepareu la crema. Combineu la llet i l’ou, afegiu-hi cacau en pols i remeneu-ho. Afegiu 160 g de sucre granulat i cuineu-ne un de petit, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho bullir 5-7 minuts més fins que espesseixi. Retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament. Batre la mantega, afegir el sucre vainilla i barrejar amb la massa de la llet fins que quedi homogènia. Afegir cognac.
Pas 5
Talleu la galeta en dos pastissos. Saturar cada escorça amb almívar i nata i apilar. Unteu els costats del pastís amb llibertat. Ratlleu la xocolata i escampeu-la sobre el pastís. Refrigerar durant 8-10 hores.
