De vegades, l’oli de tòfona no conté ni una unça de tòfones. Està aromatitzat amb tioèter, la substància que confereix als bolets l’aroma característic: oli d’oliva o raïm. L’oli amb autèntiques tòfones nobles val el seu pes en or, però té una vida útil mínima. Tanmateix, tant l’un com l’altre producte s’utilitzen exactament de la mateixa manera a la cuina.
Normes generals d’ús de l’oli de tòfona
L’oli de tòfona real o aromatitzat artificial sempre és un condiment amb un sabor i aroma intens. S’utilitza literalment gota a gota. Tenint en compte que el petroli amb una tòfona noble pot costar uns quants milers de rubles per cada 100 mil·lilitres, no és d’estranyar.
L’oli amb els anomenats sabors naturals és una mica més barat, però el seu sabor i aroma són encara més rics. Al mateix temps, tot l’encant de l’oli de tòfona s’evapora durant el tractament tèrmic, per tant s’utilitza exclusivament per condimentar diversos plats. Si necessiteu afegir aquest oli a un plat calent, goteu-lo al plat preparat.
L’oli amb tòfones nobles també és extremadament volàtil. No només no s’emmagatzema durant molt de temps, sinó que s’ha de condimentar amb alguna cosa immediatament abans de servir-lo.
L’oli de tòfona s’adapta bé a plats el gust i l’aroma dels quals no són subtils i delicats, ni brillants i intensos. En el primer cas, les tòfones destruiran l’olor natural dels ingredients; en el segon, obtindreu desharmonia culinària a partir d’aromes rivals. L’oli de tòfona s’adapta bé a plats elaborats amb patates, arròs, pasta, ous. Va molt bé amb amanides de peix, carn i verdures. Sorprenentment, l’oli de tòfona s’adapta bé a … els plats de tòfona. A l’estiu, aquests bolets nobles tenen un sabor menys intens i alguns xefs no veuen res de dolent en “refrescar-lo”. Naturalment, només s’utilitza oli natural per a aquest propòsit.
A quins plats s’afegeix l’oli de tòfona
Prepareu la famosa vinagreta d’amanida amb oli de tòfona barrejant oli d’oliva, vinagre, sal, mostassa i pebre. Deixeu preparar l’escorça i degoteu oli perfumat a la tòfona just abans d’utilitzar-lo.
Escorri l'oli de tòfona sobre puré de patates, polenta o risotto uns segons abans de servir-lo. Afegiu una gota d’oli a la pizza “blanca”.
Molta gent pensa que els ous i l’oli de tòfona es fabriquen els uns pels altres. Utilitzeu oli de tòfona per afegir sabor i aroma nous als ous remenats, truites, ous benedictes i plats similars.
L’oli de tòfona va bé amb les verdures al vapor. Una gota d’aquest oli transformarà completament el gust habitual d’espàrrecs, coliflor, bròquil i blat de moro. Escampeu-les amb sopes d’oli aromàtic de verdures d’arrel amb midó, carbassa, bolets.
L’oli de tòfona és adequat per a filets de peix, vedella i xai. Aquest oli aromàtic és una gran addició al carpaccio de vedella fresc.
Sorprenentment, el preuat aroma de la tòfona s’adapta bé a plats senzills com crispetes de blat de moro, patates fregides i patates fregides.
