Aquest pastís resulta molt xocolatat. El seu sabor és ric, l’aroma és excel·lent! Es tracta d’una delícia per a adults, perquè el cognac s’utilitza en la preparació del bescuit i per a la impregnació.
És necessari
- Per a galetes:
- - 220 g de sucre;
- - 110 g de farina;
- - 60 g de cacau;
- - 7 ous;
- - 3/10 culleradetes de sosa, àcid cítric;
- - una mica de sal, vainillina, una mica d’aiguardent.
- Per a la crema de ganache:
- - 400 ml de crema al 35% de greix;
- - 200 g de xocolata negra.
- Per a tòfones:
- - 200 g de xocolata negra;
- - 100 ml de crema de greix;
- - 3 cullerades. culleres de cacau;
- - 1 cullerada. cullera d’aiguardent.
- Per a la impregnació:
- - 60 ml d’aigua;
- - 30 ml de cognac.
Instruccions
Pas 1
Separeu els blancs dels rovells. Bateu les clares amb una mica de sal fins que es formin cims estables. Afegiu sucre sense deixar de batre. Afegir els rovells, batre fins que quedi homogeni, afegir cognac. Barregeu la farina amb bicarbonat de sodi, sucre vainilla, cacau i àcid cítric. Tamiseu la barreja, afegiu-la a la massa. Remeneu-ho, aboqueu-lo al motlle. Es cou al forn durant 15 minuts a 200 graus i, a continuació, es redueix la temperatura a 180 graus, es cou al forn durant 25 minuts més. Comproveu la preparació de la galeta amb un pal de fusta. Refredeu el bescuit acabat, deixeu-lo madurar un dia.
Pas 2
Feu bullir la nata, aboqueu-les sobre els trossos de xocolata, remeneu-les, refredeu-les. La crema de ganache ja està llesta.
Pas 3
Talleu la galeta a trossos. Barreja el cognac amb aigua bullida, satura cada pastís amb aquesta barreja. Muntar el pastís raspallant els pastissos amb crema de xocolata. Cobriu també els costats amb nata, escampeu-los amb cacau en pols.
Pas 4
Decoreu la part superior del pastís amb tòfones petites. Aquests dolços són fàcils de fer: barregeu tots els ingredients de les tòfones, utilitzeu una bossa pastissera per col·locar petits dolços sobre pergamí, poseu-los a la nevera durant mitja hora.
Pas 5
El pastís de tòfona s’ha de conservar a la nevera almenys 2 hores abans de consumir-lo.
