Remolatxa o remolatxa: així s’anomena la remolatxa al sud de Rússia, així com a Ucraïna i Bielorússia. Aquesta verdura d’arrel també es pot menjar crua, però és més freqüentment fregida, bullida, al forn o estofada. Sense remolatxa bullida, és difícil imaginar vinagreta i arengades sota un abric de pell, així com una sana amanida de remolatxa bullida amb fruits secs i alls. Se sap que la remolatxa triga molt a cuinar-se, però hi ha diversos mètodes per fer-ho ràpidament.
Instruccions
Pas 1
Recolliu hortalisses petites i arrel, preferiblement de la mateixa mida. Renteu-los suaument amb precaució de no ratllar la pell. Es netejarà perfectament si esbandiu la remolatxa amb aigua freda just després que la remolatxa estigui llesta. Les remolatxes sense pelar, en bullir-les, conservaran més nutrients i no perdran el seu notable color intens. Retalleu les cues i remateu les remolatxes.
Pas 2
Si només teniu verdures d’arrel velles amb una pell gruixuda i arrugada que s’ha desprès, l’haureu de pelar. Tallar la remolatxa gran a trossos iguals. Utilitzeu guants de goma per evitar tacar-vos els dits amb suc de remolatxa. Si no teniu guants i encara us embruteu les mans, fregueu una barreja de suc de llimona i sal a la pell i renteu-les amb aigua i sabó.
Pas 3
Col·loqueu petites remolatxes o trossos de remolatxa en una paella i cobriu-les amb aigua freda. Ha d’haver-hi prou aigua perquè només cobreixi la verdura. Per evitar que les verdures d’arrel picades perdin color, afegiu 1 culleradeta de vinagre a l’aigua i una mica de sucre per donar sabor a les remolatxes velles. El vinagre afegit durant l’ebullició soluciona un problema més: redueix l’olor característic. Feu bullir la remolatxa i coeu-la durant uns 30 minuts, afegint-hi aigua freda tot el temps. Si no teniu temps de fer un seguiment de la remolatxa, afegiu-hi més aigua, poseu-la a ebullició, coeu-la durant 15-20 minuts, escorreu-la i torneu a abocar aigua freda i deixeu-la coure durant 15-20 minuts més.
Pas 4
Però la forma més ràpida és bullir la remolatxa al microones. Col·loqueu remolatxa picada o petita amb una pell fina i llisa en un plat, afegiu-hi una mica d’aigua, tapeu-la amb una tapa microones i coeu-la a tota potència durant uns 4-6 minuts. Traieu la verdura d’arrel, gireu-la i bulliu la mateixa quantitat. Normalment és suficient per cuinar la remolatxa. Si no, afegiu una mica més d’aigua i torneu a posar-ho al forn durant 2-3 minuts.
