Entre els coneguts i populars mariscs que han aparegut recentment sobre la taula dels russos, les gambetes ocupen un lloc especial. I per l’elevat nivell de presència de substàncies útils en ells, i aquests representants de mida petita de l’ordre dels crustacis decàpodes poden anomenar-se, justament, un “magatzem” de minerals i vitamines i per un contingut en greixos bastant baix.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, heu de prendre la decisió correcta. Els experts aconsellen comprar gambetes a botigues especials, només cal recordar que aquests crustacis haurien de tenir un aspecte fresc i atractiu i olorar a mar. Les taques negres i les taques blanques i seques a la closca, l’aspecte sec i sec, els anells negres a les potes i les closques grogues (o granulades) són signes d’un mal emmagatzematge o deteriorament de la gamba. Per tant, no els heu de comprar.
Pas 2
Bulliu les gambes en aigua salada durant no més de 5 minuts abans de congelar-les, en cas contrari la carn es tornarà dura. Col·loqueu els aliments en un colador i deixeu-los refredar. Prepareu la glaciació en aquest moment.
Pas 3
Per un quilogram de gambeta, bulliu 1 litre d’aigua amb dues culleradetes de midó alimentari. Deixeu refredar aquesta solució a temperatura ambient durant una hora. Com a resultat, haureu d’obtenir un líquid espès i transparent.
Pas 4
Introduïu les gambes cuites al glaçat refredat i torneu a bolcar en un colador situat sobre un recipient buit (podeu fer servir el mateix cassó en què es va coure el glaçat). Deixeu escórrer l'excés de líquid i torneu a submergir les gambes al glacejat.
Pas 5
S’hauria de formar una capa d’esmalt bastant densa a la closca, la qual cosa garantirà la seguretat dels crustacis. Si teniu previst emmagatzemar la gamba durant molt de temps o creieu que les condicions d'emmagatzematge poden no ser prou favorables, feu el màxim d'esmalt possible.
Pas 6
Col·loqueu les gambes cobertes sobre una safata o una planxa de forn i poseu-les al congelador durant 30 minuts, després de les quals traieu la planxa de forn i sacsegeu-les suaument. La gamba s’ha de congelar i desprendre’s fàcilment de la superfície. Ara es poden abocar a un contenidor o bossa i enviar-los per congelar-los i emmagatzemar-los.
