La botvinya és un plat rus relacionat amb les sopes fredes, que es preparen amb infusions de kvass, brous de verdures, remolatxa, alazà o kefir. El botvinu és molt bo per menjar a la calor de l’estiu, té un gust molt més lleuger que l’okroshka i té un efecte refrescant sorprenent.
És necessari
- Per preparar botvinia:
- Peix (perca de lluc, bacallà, esturió o beluga) 300 grams, gambes 20 g, kvass de pa 1200 mil·lilitres, espinacs 100 grams, alazà 200 grams, cogombres frescos 4 peces, amanida 150 grams, arrel de rave picant 1 peça, 1 cullerada de sucre, llimona ratlladura, ceba verda, anet.
- Per a kvass:
- Per a 1 litre de kvass, necessiteu 40 grams de pa de sègol, 1 cullerada de sucre, 1,5 grams de llevat i 6 gots d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Cuvas de cuina. Talleu el pa negre a rodanxes i fregiu-lo fins que estigui daurat, després aboqueu-hi aigua bullida calenta i deixeu-ho durant quatre hores. Filtreu la infusió resultant, afegiu el llevat i el sucre (prèviament diluïts) i poseu-los en un lloc càlid durant 8 hores. Colar el quass acabat i posar-lo al fred.
Pas 2
Tallem el peix a filets amb pell desossada, pelem les gambes, les tallem a porcions, les coem i les refredem.
Pas 3
Bullir els espinacs cuits i l’acella i fregar. Combineu el puré d’espinacs i l’acella resultant, afegiu-hi sal, sucre, ratlladura de llimona i diluïu-lo amb kvass.
Pas 4
Talleu els cogombres a tires. Ratlleu el rave picant, trossegeu la ceba i afegiu-la a la barreja principal. Quan serveixi a la sopa, poseu un tros de peix, gambes i espolseu-les amb herbes picades.
