El pastís d’aquesta recepta és meravellós. Agrada amb el seu sabor, delicada textura. Fins i tot l'endemà, roman fragant i humit, tot i que la recepta no conté oli. La llima combinada amb coco aporta un toc tropical.
És necessari
- Per a la prova:
- - 150 g de farina d’ametlla;
- - 125 g de sucre;
- - 35 g de coco;
- - 30 g de farina de blat;
- - 4 ous;
- - ratlladura de llima amb 2 fruits;
- - vanil·lina, refresc.
- Per a esmalt:
- - 50 g de sucre llustre;
- - 1 cullerada. cullera de suc de llima.
Instruccions
Pas 1
Assecar una mica les ametlles al forn i triturar-les en un molinet de cafè. Tamiseu la farina resultant per un colador gran. Separeu els rovells dels blancs, bateu els blancs en una escuma densa, afegiu-hi 25 g de sucre, batre fins que els pics siguin estables amb una batedora. La textura del pastís acabat depèn de la consistència correcta de les proteïnes. Poseu el bol de les clares a la nevera mentre prepareu la resta d’ingredients. Barregeu la farina normal amb la farina d’ametlla, afegiu-hi la pols de coure i el coco.
Pas 2
Bateu els rovells amb el sucre restant fins a obtenir una consistència blanca i espessa, i afegiu-hi la ratlladura de llima ratllada, la vanil·lina, torneu a batre. Afegiu la barreja seca als rovells, pasteu fins obtenir una massa homogènia. Obtindreu una massa espessa i viscosa. Afegiu proteïnes en diversos increments a la massa acabada.
Pas 3
Escampeu la paella de pastissos amb farina, traieu la massa i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus. Coeu-ho durant 30-35 minuts. Traieu el pastís acabat del forn, refredeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, traslladeu-lo a la reixeta, refredeu-lo completament.
Pas 4
El pastís de nous amb llima i coco està llest, queda per cobrir-lo amb cobertura. Tamisar el sucre llustre, afegir el suc de llima, barrejar fins a obtenir el gruix requerit amb una batedora: aquesta és la cobertura del pastís i ja està llest. Però podeu prescindir-ne: escampeu el pastís amb sucre en pols.
