El cuscús es diu el plat més popular de la cuina marroquina, però no només els pobles del nord d’Àfrica estimen i preparen aquest cereal. El cuscús també s’ha estès a la cuina italiana.
És necessari
- -800 g cuixes de pollastre
- -oli d’oliva
- -1 ceba picada
- -0,5 l de brou de pollastre
- -3 llimones petites confitades
- 40 g d'olives verdes, trossejades
- -200 g de cuscús
- - un grapat de coriandre picat
- -sal, pebre, safrà, gingebre mòlt, canyella
Instruccions
Pas 1
En un bol amb un fons gruixut i pesat, escalfeu 2 cullerades d’oli d’oliva i fregiu-hi les cuixes de pollastre fins que estiguin daurades i poseu-les en un plat.
Pas 2
Passar la ceba amb el mateix oli fins que quedi transparent, salpebrar al gust, afegir totes les espècies i coure, remenant de tant en tant, durant exactament 1 minut.
Pas 3
Torneu les cuixes de pollastre a la paella amb les cebes, afegiu-hi el brou, porteu el líquid a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, tapat. Tallar a rodanxes les llimones confri, posar-les amb les olives a la paella per al pollastre i continuar la cocció sense tapa durant 15 minuts més.
Pas 4
Bulliu el cuscús i deixeu-lo anar amb una forquilla. Serviu la carn junt amb el cuscús, espolseu el cereal amb el suc en què es van estofar les cuixes i les verdures, escampeu el plat acabat amb coriandre picat.
