El Conciglioni és una pasta gran en forma de closca que és la base de molts plats principals i plats de postres. Aquest tipus de pasta pot aportar un toc d’originalitat fins i tot al menú més normal, i les closques farcides en són un bon exemple.
Ingredients
Per preparar 6 racions de closques farcides, necessitem:
- Pasta de Conchiglioni - 30 peces;
- Vedella - 200 grams;
- Porc - 200 grams;
- Ou de gallina - 1 peça;
- All - 1-2 grans;
- Cebes - 1 peça;
- Formatge - 200 grams.
- Sal i pebre al gust.
També necessitareu aigua, oli, una cassola, una paella i un plat de forn resistent a la calor.
Podeu preparar beixamel per a petxines:
- Mantega - 60 grams;
- Farina: 2 cullerades soperes;
- Llet: 600 mil·lilitres;
- Sal, pebre, nou moscada al gust.
Recepta pas a pas
- Primer heu de coure carn picada o prendre-ne una de ja feta. Torneu la carn de vedella i el porc a través d’una trituradora de carn 1-2 vegades, barregeu-les. Netegem les verdures, les rentem. Tres alls sobre un ratllador fi i talleu la ceba a daus petits.
- Escalfeu una paella amb una mica d’oli vegetal i afegiu-hi la ceba picada. Fregiu-lo fins que estigui daurat i transparent. Afegiu all i carn picada casolana. S'ha de remenar constantment amb una espàtula, trencant grans trossos de carn perquè el farcit resulti sense grumolls. Continuem el procés fins que la carn picada estigui cuita, al final de la cocció, salpebreu. Deixeu de banda la carn picada acabada i deixeu-la refredar lleugerament.
- En aquest moment, estem preparant petxines grans. Aboqueu aigua en una cassola àmplia, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir. Hi submergim els conciglioni. Cuinar fins que estigui mig cuit durant uns 5-6 minuts. Després, esbandiu-los immediatament amb aigua freda perquè la massa no s’enganxi.
- Cuinar beixamel (o qualsevol altra salsa adequada per a la carn). En una paella profunda, escalfeu la meitat de la mantega, afegiu 2 cullerades de farina i fregiu els trossos de farina fins que estiguin daurats durant uns minuts. Aboqueu la llet en un raig prim, barrejant bé i trencant grumolls de farina amb mantega. Baixeu el foc i deixeu coure a foc lent la salsa durant uns 15-20 minuts fins que espesseixi. Condimentar amb nou moscada mòlta, pebre i sal, afegir l’altra meitat de la mantega. Si hi ha grumolls a la salsa, passeu-la per un colador o bateu-la lleugerament amb una batedora per immersió.
- Preparem una forma resistent a la calor, untant-la una mica amb oli. Posem el forn a escalfar fins a 200 graus. Afegiu un ou de gallina cru a la carn picada refredada, barregeu bé. Comencem la pasta bullida amb carn picada, una per una, posant cada closca en un plat de forn. Quan la carn picada i els conciglioni estiguin acabats, aboqueu-hi la salsa, escampeu-la generosament amb formatge ratllat i poseu-la al forn durant 10 minuts. Ja està a punt un plat italià perfumat i amb boca. Serviu-ho immediatament, espolseu-ho amb un polsim de parmesà ratllat i herbes fresques. Bon Appetit!
