Aquest plat serà adequat per servir tant calent com fred. La seva consistència no afectarà el sabor ni farà malbé l’aroma meravellós, però encara serà millor si les verdures no es porten a l’estat de caviar.
És necessari
- - 2 kg de carbassó
- - 500 g de tomàquet
- - 250 g de crema de llet
- - 2 cebes
- - 1 cap d’all
- - 50 g de julivert
- - 50 ml d’oli d’oliva
- - 1 fulla de llorer
- - 50 ml d’oli vegetal
- - 6 pèsols de pimenta
- - 1 culleradeta de sucre
- - pebre salat
Instruccions
Pas 1
Renteu bé el carbassó, eixugueu-lo amb un paper absorbent, netegeu-lo de llavors i de l’interior en forma d’escuma. Si el plat està fet de carbassó, aquest procediment pot ser innecessari. Els carbassons pelats s’han de tallar en trossos força grans, d’uns tres a quatre centímetres. Peleu i talleu la ceba finament. Els meus tomàquets, netejar-los i també tallar-los. Les rodanxes de tomàquet han de tenir aproximadament la meitat de la mida de les rodanxes de medul·la.
Pas 2
Per cuinar carbassons, necessitem una cassola profunda. Escalfeu-lo bé, barregeu l’oli vegetal amb oli d’oliva i fregiu lleugerament la ceba picada en aquesta barreja, fins que quedi tova.
Pas 3
Aboqueu els carbassons tallats a daus en una paella amb ceba fregida i espereu el moment en què deixin sortir el suc i no oblideu remenar constantment el plat. Quan arribi aquest moment, afegiu tomàquets picats al carbassó. Barregeu-ho tot suaument i deixeu-ho coure a foc suau durant dos o tres minuts. Passat aquest temps, reduïu el foc, afegiu-hi sucre, pèsols i fulles de llorer a la cassola. Cuini a foc lent tot junt durant uns tres minuts més i, a continuació, sal. Barregeu el més acuradament possible. Per a nosaltres és important que el contingut del cassó no es converteixi en caviar de carbassa. Cuini a foc lent durant un parell de minuts.
Pas 4
Rentar i assecar el julivert, després picar-lo finament, pelar el cap d’all i picar-lo molt finament o triturar-lo amb una premsa especial. Salpebreu el guisat amb herbes picades i l'all triturat i salpebreu-ho amb pebre mòlt al gust. Torneu-ho a remenar suaument i traieu immediatament el cassó del foc. Serviu-ho amb crema agra freda. Per evitar que els grans de pebre i les fulles de lavrushka entrin al plat, es poden lligar en una bossa de gasa abans de posar-les al guisat.
