Segons la llegenda, aquestes postres de baies brillants, lleugeres i increïblement tendres van ser tastades per l'emperador austríac Franz Joseph en una família de camperols pobres del Tirol, una zona propera als Alps.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1 ou;
- - 1 tassa de sucre;
- - 1 got de farina;
- - 4 cullerades de cacau;
- - 1 culleradeta de pols de coure;
- - una mica de sal;
- - 60 g de mantega.
- Per a la crema:
- - 250 g de sucre llustre;
- - 2 cullerades de farina;
- - 2 cullerades de midó;
- - 1 litre de llet;
- - 10 rovells.
- Emplenar:
- - 1 paquet de gelea de baies;
- - 400 g de baies fresques o congelades.
Instruccions
Pas 1
Feu massa de galetes. Batre bé els ous i el sucre durant 5 minuts. Afegiu la farina, el cacau, la pols de coure a la barreja i torneu a batre. A continuació, afegiu-hi a poc a poc un parell de cullerades de mantega mentre bateu.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 180 graus. Poseu la massa en un motlle de silicona (si no, tapeu el paper de forn amb paper de forn i poseu-hi la massa). Col·locar el motlle al forn i coure el bescuit durant 20 minuts. Després, traieu el formulari i gireu-lo. Deixeu refredar completament la galeta.
Pas 3
Prepareu la crema. Separeu els rovells dels blancs i bateu-los amb sucre en pols fins obtenir una escuma forta. Escalfeu la paella (no cal que hi aboqueu oli). Combineu midó i farina, fregiu-los lleugerament en una paella calenta. Afegiu la barreja fregida als rovells de sucre en pols i torneu a batre.
Pas 4
Escalfeu la llet i afegiu-hi la meitat de la massa de rovell. en aquest cas, haureu de remenar constantment perquè no es formin grumolls. Quan bulli la llet, aboqueu-hi la massa restant. Coeu-ho tot a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que espesseixi la barreja. Refredar la crema.
Pas 5
Poseu la galeta en forma de part amb els costats alts. Cobriu-ho tot amb una capa gruixuda de nata i refrigereu-ho durant 30 minuts. Després, poseu-hi baies fresques, podeu utilitzar-ne de fresques a la temporada: maduixes, gerds, groselles, nabius. També es pot utilitzar congelat, però s’ha de descongelar a temperatura ambient.
Pas 6
Aboqueu la gelea amb aigua calenta, deixeu-la inflar una mica i aboqueu-la suaument sobre les baies. Poseu el pastís tirolès a la nevera durant almenys 1 hora.
