Una part important dels oligoelements i vitamines es conserva a la col estofada. És més suau i suau pel tracte gastrointestinal, en comparació amb la col crua, rica en fibra dura i molt difícil de digerir.
Els nutricionistes classifiquen la col estofada com un menjar baix en calories. És ric en vitamines B2, PP. El primer normalitza el metabolisme energètic i té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i el segon enforteix les parets vasculars. 200 g de col guisada contenen la necessitat diària de vitamina C, que té propietats antioxidants. La col guisada conté fibra, que millora el rendiment intestinal i redueix els nivells de colesterol.
100 g de col guisada contenen unes 20 calories.
Es pot coure no només la col blanca, sinó també la coliflor, les cols de Brussel·les. Per fer un clàssic guisat de col, necessitareu:
- 1 kg de col;
- 2 cebes mitjanes;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- mig got d’aigua;
- 1 cullerada. l. farina;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- pebre negre mòlt i sal al gust.
Traieu les fulles brutes de la col i talleu-les. Si feu servir cols de Brussel·les, no dubteu a guisar-les senceres. Col·loqueu el menjar en una cassola, afegiu-hi aigua, oli vegetal i tapeu-ho. Cuini a foc lent la col a foc mitjà fins que estigui tova. El temps de cocció depèn de la qualitat de la col. Per tant, les fulles joves tendres estaran llestes en 10 minuts i les més dures i denses després de 35-40 minuts.
Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Fregiu-lo amb pasta de tomàquet en una paella a part. A continuació, afegiu-ho tot a una cassola amb col. Afegiu-hi sucre, rectifiqueu-ho de pebre, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-10 minuts més. Serviu col guisada maridada amb salsitxes, blat sarraí, arròs o patates. Tot i això, aquest plat és autosuficient per si mateix, de manera que és possible que aquells que perden pes no el complementin amb res.
Proveu la coliflor estofada. Per fer-ho, seguiu:
- un cap de coliflor;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 cullerada. l. mostassa;
- 3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 2 cullerades. l. crema agra.
Desmunteu la col en inflorescències i renteu-les a fons amb aigua tèbia. Si hi ha taques fosques a la superfície del menjar, talleu-les amb cura amb un ganivet afilat. Bullir les inflorescències en aigua bullint salada durant 5-7 minuts. Després, doblegueu la col en un colador per drenar l'excés d'aigua.
No cal bullir la col prèviament. Col·loqueu-lo immediatament en una paella de fons gruixut, tapeu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts a foc mig-alt.
Piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu-los fins que estiguin mig cuits en una paella amb oli vegetal. Com a resultat del sofregit, la ceba hauria de ser transparent, no daurada. Si es desitja, el plat es pot complementar amb formatge i bolets. Com a resultat, resultarà no només més saborós, sinó també satisfactori. Al mateix temps, el seu contingut calòric no augmentarà tant.
Prepareu l’amaniment barrejant la crema agra, la pasta de tomàquet i la mostassa en un bol. Afegiu-lo a les pastanagues i les cebes, barregeu-ho tot. A continuació, envieu la col bullida. Si cal, podeu afegir una mica d’aigua, pebre i sal. Cuini a foc lent el plat a foc lent, tapat durant 10-15 minuts. Escampeu les herbes picades sobre la coliflor estofada abans de servir-la.
